Лечо, друга назва – Дунайський салат, відноситься до сезонних страв угорської кухні. На батьківщині подається в якості легкої закуски, салату або гарніру до м’яса. Готується з болгарського перцю, причому як в чистому вигляді, так і з додаванням ріпчастої цибулі, моркви і кабачків.
Ми розглянемо спосіб приготування дунайського салату на зиму. Готувати цей салат дуже просто і швидко: від миття овочів до закачування йде не більше 1 години. Правильно приготоване лечо, після зберігання в банках виглядає, як ніби овочі тільки зірвали з грядки, і трохи термічно обробили.
Рецепт дунайського салату на зиму
У нашому рецепті використовується тільки перець і томат. Решту продуктів при бажанні можна додати при подачі до столу. До речі, лечо добре поєднується в салатах зі свіжої і квашеною капустою, а також солоними огірками з бочки.
Для приготування 4-5 літрів консервації нам знадобиться:
1. М’ясистий стиглий болгарський перець різних кольорів: 3,5 – 4 кг (після очищення від серцевини повинно вийти 3 кг м’якоті).
Готувати такий обсяг в одній каструлі незручно, тому краще використовувати 2 ємності одночасно. У нашому випадку – це два алюмінієвих казанка з круглим дном.
Дунайський салат розливається для закачування в кілька банок об’ємом 450-800 мл. Залежно від соковитості перцю вихід готового продукту 4 – 5 літрів.
Як приготувати дунайський салат на зиму
Вимитий перець ріжемо на половинки, вичищаємо насіння і білі прожилки. Готового продукту повинно вийти 3 кг.
Готуємо томатний сік: на 1 літр води, 5 ложок томатної пасти. Солити не потрібно.
Важливо: 1 літр – це загальний обсяг соку, тобто в банку кладеться паста, потім обсяг доводиться до 1 літра.
Нарізаємо болгарський перець. Форма і розмір часточок на якість приготування не впливає, кому як зручно. У нашому рецепті шматочки квадратні, приблизно 2 см. Така нарізка універсальна: можна і на гарнір подати, і на святковий стіл у вигляді закуски.
Одночасно (якщо є помічник) готуємо підливку. Розливаємо в казанки (каструлі) рослинне масло 1 склянка.
Готуємо оцтовий маринад: на склянку холодної води неповна столова ложка оцтової есенції 70% (або 7 столових ложок оцту 9%). Виливаємо в каструлі.
Додаємо туди ж 2 ст. ложки солі і стакан цукру (рівномірно по обидва ємностей).
Включаємо плиту, не чекаючи розчинення цукру додаємо томат.
Розподіляємо порції нарізаного перцю відповідно до розмірів Казанков.
Помішуючи підливу розчиняємо цукор і доводимо рідину до кипіння.
Швидко, інакше може випаруватися оцет, висипаємо підготовлений перець в обидві ємності.
Нехай вас не бентежить мала кількість рідини. Через кілька хвилин болгарський перець пустить сік.
Накриваємо лечо кришками, залишаємо гаситися на малому вогні протягом 10 хвилин. До цього часу у вас повинні бути простерилізовані банки і кришки. Перетримувати продукт не можна, ніжні скибочки швидко розварюються. Періодично помішувати масу, піднімаючи рідина наверх. Після закінчення 10 хвилин, рідини досить, продукт готовий для консервації.
Вимикаємо вогонь, розмішувати більше не слід.
Швидко, поки маса не охолола, розкладаємо по банках.
Зручніше виконувати роботи удвох: один розкладає, інший в цей час закручує кришки.
Необхідно, щоб рідина була врівень з м’якоттю перцю (соку у вас буде достатньо). Рівень лечо не доходить до зрізу банки на 1 – 1,5 см.
З приводу «перевертати кришками вниз, чи ні» – єдиної думки не існує. Оскільки в нашому випадку застосовуються банки з гвинтовими кришками, які вже були у вжитку, установка догори ногами зайвий раз перевіряє герметичність кришки. Тому банки ставимо догори дном, і вкутуємо на кілька годин. Коли продукт охолоне, добре затягнуті кришки повинні трохи втягнутися.
За рахунок додавання оцту Дунайський салат не вимогливо до умов зберігання. Салат не псується протягом більше одного року, при кімнатній температурі.
Перед вживанням рекомендується охолодити і, зрозуміло, додати свіжу зелень.
2. Рослинна олія (рафінована): 1 стакан.
