Як відомо, грузинський стіл завжди ломиться від наїдків, і на ньому, крім м’яса, риби і овочів, багато борошняних виробів. Самим обов’язковим складовим цього столу є улюблений в Грузії і за її межами хачапурі.
Назва грузинського страви «Хачапурі» походить від слів «сир» ( «хачо») і «хліб» ( «пури»). Вони вже давно для багатьох стали улюбленим блюдом, і не тільки на своїй батьківщині.
Хачапурі по-імеретинськи, рецепт якого ми вам пропонуємо, найчастіше готують в аджарських сім’ях.
Інгредієнти для тесту на 2 хачапурі:
борошно – 250 гр
молоко – 75 мл.
вода (для розчинення дріжджів) – 100 мл, і в процесі замісу будемо додавати ще на око
сухі швидкі дріжджі – 0,5 ч.л.
цукор – 0,5 ч.л.
сіль – 0,5 ч.л.
рослинне масло – 1 ст.ложка
Інгредієнти для начинки:
имеретинский сир (можна взяти адигейський або інший схожий на нього)
вершкове масло
Як приготувати хачапурі по імеретинськи:
У чашку для замісу тіста просіюємо борошно, додаємо сіль і перемішуємо. Воду і молоко трохи зігріваємо.
У воду покласти цукор і дріжджі, розмішати і дати постояти хвилин 10, до появи піни.
У борошні робимо поглиблення і виливаємо в неї воду з дріжджами, додаємо молоко і швидко замішуємо тісто. В процесі замісу додатково додаємо воду стільки, щоб вийшло дуже м’яке тісто (повинно прилипати до рук). Накриваємо чашку і залишаємо хвилин на 20.
Далі потроху додаємо рослинне масло і добре вмінается його в тісто. Після цього виймаємо тісто з миски на суху поверхню і продовжуємо вимішувати хвилин 10.
Знову беремо чашку, злегка змащуємо олією, кладемо в неї тісто і залишаємо підніматися хвилин на 40-50. Після легкими рухами руки збираємо тісто від краю до середини (Не обминають), перевертаємо, знову накриваємо миску і залишаємо на 40-50 хвилин.
І так всього 4 рази (тобто має пройти не менше 2,5 – 3 годин). Після цього, виймаємо тісто на присипану борошном поверхню.
Розділивши тісто на дві частини, формуємо кульки, накриваємо легким рушником і залишаємо хвилин на 15-20 відпочити.
Після з кожної кульки руками формуємо коржик, злегка розтягуючи, в середину кожної кладемо тертий сир (не шкодуємо) і шматочки вершкового масла.
Заліплює посередині і плескали долонькою. І знову руками злегка придавлюючи середину, формуємо круглий коржик, дуже акуратно, щоб не порвалося.
Злегка розгортаємо качалкою, але обережно, щоб не порвалися.
Нагріваємо сковороду (без олії), і обсмажуємо хачапурі, спочатку одну сторону, потім другу.
Гарячий хачапурі по-імеретинськи змащуємо зверху вершковим маслом, розрізаємо і відразу подаємо. Смачного!
