Легкі холодні супи з овочами відмінно виручать в жарку погоду, коли не хочеться стояти біля плити і готувати гарячу їжу. У кухнях різних народів є свої прості і смачні рецепти цих корисних і низькокалорійних страв: окрошка в Росії, таратор в Болгарії, гаспачо в Іспанії, борщ на Україні, холодник в Білорусі. Наведемо рецепти деяких з них.
Холодний суп Гаспачо
Холодні супи на літо – прості і смачні рецепти
Гаспачо – класичний рецепт
Перед подачею суп обов’язково потрібно потримати в холодильнику не менше години.
На 6 порцій знадобиться:
перець солодкий 1 шт .;
червона цибуля 1 шт .;
стиглі помідори 250 г;
свіжий огірок середнього розміру 1 шт .;
томатний сік 700 мл;
білий хліб 100 г;
олія оливкова і винний оцет по 2 ст. л .;
зубчик часнику;
пару гілочок петрушки або базиліка.
В емальовану або керамічний посуд викладаємо подрібнені в кухонному комбайні цибулю, перець і огірок. Потім в блендері перемелює помідори з базиліком до грудкуватої консистенції і додаємо до овочевий масі. Хліб без скоринки замочуємо в холодній воді, віджимаємо і поміщаємо в кухонний комбайн, туди ж кладемо часник, наливаємо томатний сік, оцет і доводимо до однорідної структури. Всі з’єднуємо, за смаком солимо і перчимо, додаємо масло, сік лимона, ретельно перемішуємо і охолоджуємо.
Подавати гаспачо можна з хрусткими скибочками багета, які попередньо підсушують на сухій сковороді і натираються часником. Доповнюють їх зверху свіжими овочами, сиром, зеленню, шинкою, копченою ковбасою, тобто тим, що ви любите найбільше.
Холодник з буряка на кефірі
Для приготування 6 порцій візьміть:
буряк 2 шт .;
редис 2 пучка;
великий огірок 1 шт .;
кефір 1 літр;
варені яйця 4 шт .;
лимонний сік 1 ст. л .;
гірчиця 1 ч. л .;
зелень, перець мелений і сіль за смаком
Сирий буряк очищаємо і варимо до повної готовності, після охолодження натираємо на крупній тертці. Огірок із зрізаною шкіркою і редис також крупно трьом, а зелень дрібно ріжемо. Всі з’єднуємо в одному посуді, заливаємо буряковим відваром і кефіром, додаємо гірчицю і лимонний сік, солимо, перчимо до смаку і охолоджуємо. Якщо ніколи чекати, поки суп охолодитися, додайте в нього кілька шматочків льоду.
Перед подачею в тарілку кладемо варені яйця, порізані на 4 частини або нарізані кубиками. До супу можна запропонувати відварну картоплю, щедро посипаний кропом.
Борщ холодний з буряка
Інгредієнти на 5 порцій:
буряк 2 шт .;
огірок середній 1 шт .;
редис 10 шт .;
сік половинки лимона;
гаряча вода 1 літр;
зелень, сіль, перець за смаком;
відварне м’ясо, копчена ковбаса або шинка 100 г.
Варену або запечену буряк очищаємо, трьом на крупній тертці, заливаємо окропом, додаємо сік лимона, злегка охолоджуємо і прибираємо в холодильник. Запекти буряк можна в мультиварці наступним способом: на дно чаші наливаємо води на 1 см, ставимо режим «випічка» і час приблизно 25-30 хвилин.
Буряковий відвар обов’язково повинен настоятися, тому готувати його потрібно за 8-10 годин до вживання. Можна зробити його побільше, тримати в холодильнику і використовувати в міру потреби.
Овочі та м’ясні продукти нарізаємо тонкою соломкою, з’єднуємо і перемішуємо. Отриману масу розкладаємо по тарілках, заливаємо буряковим відваром, додаємо дрібно посічену зелень. Суп готовий! Замість м’яса можна додати варені яйця, а заправити борщ майонезом або сметаною.
Суп Таратор класичний
На 2 порції потрібно:
огірки середні 2 шт .;
кефір, йогурт, кисле молоко або кисле молоко 400 мл;
олія оливкова 2 ст. л .;
часник 2 зубчики;
горіхи волоські 50 г;
кріп, сіль і перець за смаком.
Якщо ви вирішили приготувати таратор на основі йогурту, використовуйте тільки натуральний продукт без консервантів і цукру.
Добре промиті огірки натираємо на крупній тертці, часник пропускаємо через прес, горіхи подрібнюємо в блендері, кріп дрібно ріжемо, все з’єднуємо, перемішуємо, додаємо сіль і перець і залишаємо хвилин на 10. За цей час маса настоїться, а інгредієнти просочаться ароматами і смаком один друга. Потім додаємо масло і заливаємо кисломолочним продуктом.
«Родзинкою» цього болгарського тараторять є суміш, звана «шарена сол». Якщо не вдасться її купити, можна зробити цю суміш самостійно. Для цього звичайну сіль змішують з паприкою, пажетніком, чабером і кукурудзяним борошном. Від додавання цих прянощів суп набуває чарівний аромат і смак.
Якщо кисле молоко або кефір густі і жирні, розбавте їх очищеної холодною водою, тоді суп вийде більш легким і дієтичним.
Найчастіше таратор подають в чашках або склянках, так як це дуже рідке блюдо, яке не їдять, а п’ють. Для прикраси використовують гілочки кропу і цільні ядерця волоського горіха.
