Як приготувати сир таледжо в домашніх умовах

Це напівм’який італійський сир, який готується з пастеризованого коров’ячого молока.

Сир таледжо має ніжну консистенцію і корочку оранжевого відтінку.

Таледжо відноситься до молодих сирів, які нескладно приготувати вдома.

Спробуйте цей рецепт приготування вашого улюбленого сиру в домашніх умовах.

kak-prigotovit-syr-taledzho-v-domashnix-usloviyax

Інгредієнти на 1 кг сиру:

  • молоко незбиране – 8 л
  • мезофільна закваска Углич №4 – 1/4 ч.л.
  • концентрат БК-Углич-К – на кінчику ножа
  • кальцій хлористий – 1 г
  • сичужний фермент рідкий – 1/4 ч.л.
  • велика сіль

Рецепт сиру таледжо в домашніх умовах

1. Простерилизуйте весь посуд і прилади, якими будете користуватися.

2. Каструлю з молоком поставте на гарячу водяну баню і, обережно помішуючи, нагрійте на слабкому вогні до 32 ° С. Вимкніть вогонь.

3. Закваску і концентрат покладіть на поверхню молока і дайте постояти близько 5 хвилин. Рухами зверху вниз шумівки акуратно перемістіть культури на дно, не збовтуючи молоко.

4. Накрийте рушником і витримайте близько 1 години, підтримуючи температуру 32 ° С.

5. Хлористий кальцій розведіть в 50 мл води кімнатної температури і перемішайте рухами зверху вниз.

6. Сичужний фермент розведіть також в 50 мл води і додайте в молоко. Помішуючи зверху вниз, перемістіть закваску на дно і добре перемішайте суміш.

7. Накрийте молоко рушником і дайте йому постояти при кімнатній температурі близько 20-30 хвилин.

8. Вставте довге плоске лезо ножа сирного в сир під кутом 30 ° і повільно підніміть до поверхні сиру.

Якщо сир розколеться або зламається, його можна різати. Якщо розлом нерівна і незначний, почекайте ще 5-10 хвилин і потім знову надріжте його.

9. Ножем з довгим лезом і шумівкою наріжте сир в каструлі кубиками по 2 см. Спочатку наріжте весь згусток квадратиками, а потім шумівкою зрізати верхній шар сиру на глибину 2 см так, щоб вийшли кубики і т.д.



10. Залиште сир на 5 хвилин для відділення сироватки, потім повільно перемішайте протягом 30 хвилин. Через кожні 10 хвилин зливайте по 2 склянки сироватки. Залиште сир для ущільнення і осідання.

11. Сир з сироваткою акуратно перелийте в застелене марлею і встановлений на ківш для збору рідини друшляк.

12. У великій пластиковий контейнер з кришкою помістіть підставку для випічки, на неї покладіть квадратну форму розміром 19 см з отворами (2 квадратні форми по 15 см).

13. Сир викладіть у форму, накрийте контейнер кришкою і залиште сир на 12 годин при кімнатній температурі.

За цей час потрібно буде перевернути форму 6-7 разів. Виділилася сироватку з дна контейнера прибирайте паперовим рушником. Якщо після закінчення цього часу сир залишиться м’яким, залиште його в контейнері ще на 6-7 годин.

14. Приготуйте розсіл з води і солі в пропорції 5: 1. Воду нагрівайте, поки сіль не розчиниться, а потім охолодіть до 13 ° С.

15. Сир таледжо вийміть з форми і покладіть в розсіл на 8 годин, перевернувши через 4 години.

16. Потім знову помістіть в контейнер на підставку і залиште на 2 дні при кімнатній температурі, перевертаючи його за цей час 1 або 2 рази.

17. У контейнер на решітку постеліть килимок для сиру, а неї покладіть сир, закрийте і витримуйте сир при температурі 10 ° С і вологості 90% протягом 4-5 тижнів.

Двічі на тиждень сир потрібно протирати тканиною, змоченою в сольовому розчині – 1 стакан води кип’яченої води і 2 чайні ложки солі.

18. Приблизно через 12 днів на поверхні сиру почнуть з’являтися жовто-помаранчеві плями. До кінця терміну дозрівання сир стане м’яким з хрупковатой скоринкою.

У цей момент таледжо вже готовий до вживання, але якщо ви хочете отримати сир з більш насиченим ароматом, залиште його для дозрівання ще на 1-2 тижні.

Готовий сир упакуйте в пергамент і зберігайте його в холодильнику не більше 2 місяців.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*