Сир Камбоцола (Cambozola) – це знаменитий німецький продукт, який зміг увібрати в себе всі кращі якості французьких м’яких і італійських сирів.
Своє оригінальну назву сир Камбоцола (Cambozola) отримав завдяки симбіозу імен чудового сиру Камамбер і не менш чудового італійського сиру Горгонзола.
Сир Камбоцола (Cambozola) з честю поповнив плеяду одержали світову популярність німецькі сири з блакитною пліснявою. Цей сорт сиру почали виробляти в 1970-х роках. Унікальність сиру Камбоцола (Cambozola) полягає не тільки в смакових характеристиках, але і зовнішній вигляд продукту.
Процес виробництва сиру Камбоцола мало чим відрізняється від виробництва іншого аналогічного сорти сиру, тільки в кінці технологічного циклу додається культура благородної цвілі Penicillium roqueforti, тієї самої, яка додається в сири Горгонзола і Рокфор.
класична Камбоцола – дуже жирний сир (70% жирності), вироблений з цільного молока і вершків
некалорійна Камбоцола з жирністю 25%.
У сиру Камбоцола така ж м’яка сирна маса, як у Камамберу, і ніжна біла скоринка з цвіллю, якій сир зобов’язаний великій кількості вершків.
Смак Камбоцола теж дуже схожий з камамбер, однак через цвілевих вкраплень він більш насичений і гострий. Тому називати Камбоцола підвидом французького сиру неправильно, адже німецький делікатес здатний вразити навіть бувалого гурмана.
Незважаючи на свою молодість, сир вже досяг великої популярності не тільки в самій Німеччині, а й у багатьох європейських країнах. У 1998 році сир «Камбоцола» був нагороджений премією «Кухар століття» і удостоєний призу «Три зірки».
Перед подачею на стіл потрібно заздалегідь викласти сир Камбоцола з холодильника, щоб розкрити в повну силу яскравий аромат і смак сиру. А ось любителям більш прісних сирів рекомендуємо їсти сир Камбоцола охолодженої – тоді гострота буде не настільки сильною.
Сир Камбоцола часто подають як самостійну страву «а-ля натюрель» – до сиру доречно подати фрукти (наприклад, диню, виноград або грушу) і прикрасити свіжою зеленню м’яти.
Іноді навіть сир Камбоцола поливають фруктовим сиропом – тоді блюдо стає насолодою. Крім цього сир Камбоцола виступає як інгредієнт для соусів і жаркого.
Енергетична цінність продукту Сир Камбоцола (Cambozola):
Білки: 13.5 м (~ 54 ккал) Жири: 43,8 м (~ 394 кКал) Вуглеводи: 0.5 м (~ 2 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 13% | 92% | 0%
