Ряжанка – це кисломолочний напій з топленого молока, в провадженні якого поєднується спиртове і молочнокисле бродіння.
Заквашування відбувається за допомогою термофільних молочнокислих стрептококів і чистих культур болгарської палички. Процес триває 3-6 годин.
В результаті виходить напій, що має кислуватий смак і рожево-бурий відтінок. Можна назвати його одним з різновидів йогурту без додаткових смакових добавок.
Для тих, хто не довіряє магазинній і любить екологічно чисте виробництво, потрібно знати, як приготувати ряжанку в домашніх умовах.
Готується вона таким способом давно, і рецепт ряжанки будинку знайти зараз зовсім не складно. Молоко найкраще використовувати свійської, з великим відсотком жирності.
Домашня ряжанка фото
Рецепт домашньої ряжанки
Найпростіший і популярний рецепт ряжанки в домашніх умовах – це приготування її в духовці.
Складові:
2 літри коров’ячого молока
2 ст. ложки сметани з верхом
Як зробити ряжанку будинку:
1. Прокип’ятіть молоко в такому посуді, яку можна буде потім поставити в духовку.
Духовка повинна бути холодною, а молоко розігріватися разом з нею.
2. 1-1,5 потім на плиті на слабкому вогні, а потім на 20 хвилин поставте його в духовку, щоб вийшла плівочка зверху. Після цього молоко вийміть. Воно вже буде світло-коричневого кольору.
3. Остудіть до 37-40 градусів, зніміть піну і додайте сметану. Добре перемішайте. Покладіть зверху зібрані пінки.
Якщо покласти її в гаряче молоко, може згорнутися. Щоб сметана краще розійшлася, спочатку розмішайте її в склянці топленого молока.
4. Після додавання сметани поставте ємність в тепле місце. Під впливом тепла молочний продукт змінить свій склад, і через 6-8 годин вийде ряжанка домашня в духовці.
В цей час напій не потрібно зрушувати з місця або переставляти кудись.
5. Щоб напій загус, потримайте його 3-4 години в холодильнику.
Приготування ряжанки в домашніх умовах не складно, а користь її дуже велика. Особливо корисна ряжанка для шлунково-кишкового тракту, тому рекомендується регулярно вживати її, не дивлячись на досить високу калорійність, яка становить більше 170 кКал.
