Бефстроганов або яловичина по-строгановськи – друга страва зі своєю історією, хоча і не має народних коренів, дуже популярне в домашній і ресторанній кухні.
Народження рецепта бефстроганов з яловичини відбулося в XIX столітті, а своїй назві це блюдо зобов’язане графу Олександру Григоровичу Строганова, для якого французький кухар Дюпон вперше приготував тушковану яловичину цим способом.
Не будемо сьогодні довго згадувати графа Строганова і його кухаря, а просто приготуємо бефстроганов з яловичини.
Рецепт яловичини по-строгановськи
Складові
400-450гговядіна
1-2шт.лук ріпчаста
Перець чорний
сіль
50млмасло рослинне
100гмука пшеничне
100гсметана
100млмолокоілі бульйон
50млпаста томатна
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати бефстроганов з яловичини
1. Яловичину наріжемо на вузькі смужки.
М’ясо перед нарізкою бажано обсушити. Зробити це можна за допомогою серветки. Нарізати треба яловичину поперек м’язових волокон. Якщо м’ясо молоде, то відбивати його перед нарізкою не потрібно, більше вікове треба злегка відбити його прямо в шматку.
2. Нарезанное м’ясо покласти в пакет. Туди ж покласти за смаком перцю, солі. Всипати борошно всю.
Розминаючи пакет з м’ясом, постаратися якомога більше втерти борошна в яловичину.
3. З пакета м’ясо перекласти в друшляк і струсити залишки борошна.
4. Нарізати цибулю і укласти його шар на сковорідку з розігрітою олією. Поверх цибулі розкласти шматочки яловичини в борошні.
4. З кожного боку обсмажити м’ясо від 3 до 5 хвилин.
5. Сметану з’єднати з молоком і томатом, влити в сковорідку з м’ясом.
Замість молока, можна взяти грибний або м’ясний бульйон.
6. Гасити бефстроганов з яловичини до готовності м’яса, зазвичай на це йде не більше 40 – 45 хвилин.
Яловичина по-строгановски поєднується як з рисом, так і з відвареною картоплею і пюре з нього.
