Яловичина по-строгановски

Бефстроганов або яловичина по-строгановськи – друга страва зі своєю історією, хоча і не має народних коренів, дуже популярне в домашній і ресторанній кухні.

Народження рецепта бефстроганов з яловичини відбулося в XIX столітті, а своїй назві це блюдо зобов’язане графу Олександру Григоровичу Строганова, для якого французький кухар Дюпон вперше приготував тушковану яловичину цим способом.

Не будемо сьогодні довго згадувати графа Строганова і його кухаря, а просто приготуємо бефстроганов з яловичини.

Рецепт яловичини по-строгановськи

Складові

  • 400-450гговядіна
  • 1-2шт.лук ріпчаста
  • Перець чорний
  • сіль
  • 50млмасло рослинне
  • 100гмука пшеничне
  • 100гсметана
  • 100млмолокоілі бульйон
  • 50млпаста томатна

Покроковий рецепт з фото

яловичина по - строгановски-02

Як приготувати бефстроганов з яловичини

1. Яловичину наріжемо на вузькі смужки.

яловичина по - строгановски-03

М’ясо перед нарізкою бажано обсушити. Зробити це можна за допомогою серветки. Нарізати треба яловичину поперек м’язових волокон. Якщо м’ясо молоде, то відбивати його перед нарізкою не потрібно, більше вікове треба злегка відбити його прямо в шматку.



2. Нарезанное м’ясо покласти в пакет. Туди ж покласти за смаком перцю, солі. Всипати борошно всю.

яловичина по - строгановски-04

Розминаючи пакет з м’ясом, постаратися якомога більше втерти борошна в яловичину.

яловичина по - строгановски-05

3. З пакета м’ясо перекласти в друшляк і струсити залишки борошна.

яловичина по - строгановски-06

4. Нарізати цибулю і укласти його шар на сковорідку з розігрітою олією. Поверх цибулі розкласти шматочки яловичини в борошні.

яловичина по - строгановски-07

4. З кожного боку обсмажити м’ясо від 3 до 5 хвилин.

яловичина по - строгановски-08

5. Сметану з’єднати з молоком і томатом, влити в сковорідку з м’ясом.

яловичина по - строгановски-09

Замість молока, можна взяти грибний або м’ясний бульйон.

6. Гасити бефстроганов з яловичини до готовності м’яса, зазвичай на це йде не більше 40 – 45 хвилин.

яловичина по - строгановски-10

Яловичина по-строгановски поєднується як з рисом, так і з відвареною картоплею і пюре з нього.

яловичина по - строгановски-11



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*