Картопля по-селянськи – це, без перебільшення, найкраще що можна приготувати з картоплі. Страв, подібних до цього, на нашій планеті придумано ще не так багато і тому не можна залишитися осторонь і не приготувати. Тим більше, що рецепт вийшов грамотним і вельми вдалим. За даним рецептом картопля по-селянськи буде стабільно виходити і виходити набагато смачніше, ніж у відомому фастфуді, я проводив численні тести на друзях і здається, що це дійсно так.
Зазвичай картопля по-селянськи готують у фритюрі з великою кількістю масла, але вся правда в тому, що не обов’язково готувати так. Смачні справжні картопляні часточки можна приготувати самому будинку в духовці. Все що вам потрібно – прочитати рецепт, дотримуватися технологію і діяти за інструкцією. Картопля виходить з приємною пікантною скоринкою зовні і ніжним вмістом всередині. Рецепт досить простий, але містить в собі деякі секрети і технологічні прийоми. Цікаво? тоді приступимо.
складові
картопля 800 г
масло рослинне 30 г
сіль 1 ч. Ложка
паприка 1 ч. Ложка
мускатний горіх 1/2 ч. Ложки
куркума 1/4 ч. Ложки
перець чорний мелений 1/4 ч. Ложки
часник сушений 1/4 ч. Ложки
Картопля краще використовувати молодий з тонкою шкіркою і краще білих сортів, він більш крохмальний, що робить корочку більш яскраво вираженою. За розміром картопля повинна бути приблизно однакового розміру, трохи більше середнього.
Масло я використовував соняшникова рафінована.
Паприка дуже важлива, вона дає колір і смак картоплі, так що не використовувати її просто не можна.
Куркума також дає приємний золотистий колір, але не варто збільшувати її кількість, інакше картопля буде залишати жовті сліди на всьому, з чим стикнеться.
Приготування
І відразу ліричний відступ, необхідно розповісти про технології приготування картоплі по-селянськи. Багато ріжуть картопля на дольки, відразу ж додають спеції і відправляють в духовку. Але так робити неправильно. По-перше, картопля буде довго готуватися і, швидше за все, буде сухим, а по-друге, масло зі спеціями НЕ прилипне до поверхні сирої картоплини і буде стікати на деко, в результаті картопля вийде не такою смачною як повинна бути. Тому, щоб картопля по-селянськи був зі скоринкою зовні і м’який усередині, щоб масло зі спеціями могло рівномірно розподілитися і не стікати, картоплю необхідно спочатку трохи відварити. Крохмаль на поверхні часточок ошпарити і картопля стане липким, буде добре утримувати на собі масло з сіллю і спеціями. Ця ж крохмальна поверхню з маслом стане хорошою основою для утворення хрусткої скоринки.
Готуємо всі необхідні інгредієнти. Картопля моєму і ретельно чистимо щіткою від забруднень, шкірку очищати ми не будемо і тому вона повинна бути чистою. Якщо картопля немолодий, то шкірку краще очистити. Наливаємо в каструлю необхідне для нашого картоплі кількість води і ставимо на плиту кип’ятити.
Нарізаємо картопля уздовж на довгі красиві часточки, кожну картоплину на 8 частин. Коли вода в каструлі закипить кидаємо картопляні часточки в воду, перемішуємо, чекаємо коли вода знову закипить і варимо 4-5 хвилин. Якщо у вас плита не потужна і вода довго закипає або розмір картоплі невеликий, то варити слід 3 хвилини.
Потім зливаємо з каструлі воду і виймаємо картопляні часточки з каструлі на паперові рушники. Нам необхідно щоб часточки охололи і висохли. Мокрий картопля не буде обволікати масло.
Тим часом перемішуємо в мисці всі спеції і сіль, додаємо масло і ще раз ретельно перемішуємо.
Перекладаємо у велику миску картопляні дольки. Ще раз перемішуємо масло зі спеціями і виливаємо його в миску до картоплі. Далі необхідно перемішати так, щоб поверхня кожної часточки була повністю покрита маслом зі спеціями. Для цієї справи можна використовувати целофанові рукавички. Якщо їх немає, то просто руками, але потім ретельно вимити з милом руки, вони брудняться досить сильно. Ми залишаємо картопля просочитися і настоятися на 10 хвилин. Тим часом включаємо духовку на 220 ° С. Висока температура дуже важлива: вона запечатує пори картоплі, відразу створюючи рум’яної скоринки, часточки невисихають і при цьому повністю готуються всередині.
Застеляємо деко папером для випічки і викладаємо на нього картоплю. Я пробував викладати часточки по-різному, і «лежачи» і «стоячи» і прийшов до висновку, що «стоячи», тобто шкіркою вниз, найбільш правильний спосіб, так як при цьому положенні найменше зіткнення картоплі з папером, а значить і найменші втрати спецій і масла. Та й картопля якраз запікається, а не смажиться. Випікаємо в духовці 20-25 хвилин.
Картопля по-селянськи готовий! Подавати краще гарячим, не чекати поки охолоне. До картоплі підійде томатний і сирний соуси, а також сметанно-часниковий соус. Смачного!
