Як роблять коричневий цукор? Він є коричневим з самого початку, або це білому цукру надають потім коричневий колір?
Чим відрізняється коричневий цукор від білого
Коричневим цукор виходить через наявність в ньому патоки. Найчастіше він нерафінований, тобто не оброблений, хоча зустрічається і рафінованим. Його виробляють з початковим додаванням патоки або додають її вже потім до білого цукру. У комерційних цілях частіше використовують другий спосіб. Від білого коричневий цукор відрізняється не тільки кольором, але і насиченим смаком. До того ж він більш м’який і пухкий.
Як отримують справжній коричневий цукор
Натуральний коричневий цукор, нерафінований або мінімально оброблений, проводиться з першої кристалізації соку цукрової тростини. Він отримує свій основний колір і аромат саме з цукрової тростини, а не від інших інгредієнтів. Цей цукор часто темніше і має сильніший смак патоки, ніж інші види цукру, а також містить більше мінералів. Цукор з різних частин світу має кілька різний смак. Це залежить від видів рослин, з яких його добували.
Велика частина коричневого цукру для продажу в магазинах – просто білий рафінований цукор з додаванням патоки. Залежно від кількості додається патоки цукор виходить більш світлим або більш темним. Який з цих видів використовувати в кулінарії, залежить від особистих переваг.
Як зберігати коричневий цукор
Якщо зберігати коричневий тростинний цукор у відкритому пакеті, він починає злипатися шматками. Щоб цього не відбувалося, його треба зберігати в герметичному контейнері. Правда, досвідчені кухарі вміють повертати злиплу цукру рихлість і легкість шляхом поміщення його в закритий контейнер разом з скибочкою яблука на термін від одного до трьох днів. Його ще також можна розплавляти в мікрохвильовій печі і вже потім використовувати за призначенням.
