Власноруч спечений торт визнається верхом кулінарного мистецтва, виявом особливої майстерності. І якщо з коржами для торта все більш-менш зрозуміло, то в розмаїтті рецептів кремів для тортів зорієнтуватися набагато важче. Насправді все не так страшно. Креми для тортів в домашніх умовах готувати не так складно як здається, варто освоїти основні рецепти крему для торта – білковий, заварний, вершковий крем, способи приготування, а далі неодмінно підключаться досвід і фантазія.
Рецепти кремів для прикраси тортів
Білковий крем для прикраси торта
Цією повітряної, що тане масою покривають, як правило, пісочні коржі. Також її викладають поверх ягід на бісквіти. Дуже добре прошарувати збитими білками тертий торт – просто прокласти їх між начинкою і верхнім натертим шаром тіста.
Рецепт білкового крему для торта
Білки 7 яєць (сильно охолоджених), 1 чашка цукрової пудри, (можна і пісок, але часу на його розчинення піде більше), 2 ч. Л. соку лимона.
Збивати міксером до стійкої білої піни близько 10 хвилин, поступово додаючи обертів і по чуть-чуть підливаючи лимонний сік.
Як можна ретельніше відокремте білки. Одна випадково потрапила крапля жовтка здатна зіпсувати всю справу, не дозволяючи досягти стану «пухнастості».
Домашній заварний крем
Має гладку, ніжну консистенцію і воістину царський смак, незважаючи на всю простоту. Без нього неможливо уявити улюблений «Наполеон» або солодощі на основі медового тіста. Крім того, він відмінно поєднується з готовим печивом в холодних тортах (тих, які не вимагають випікання).
Рецепт заварного крему на молоці
Жовтки 2 яєць, неповна чашка цукру, 2 ст. л. борошна, 2 чашки молока.
Жовтки перетирати з цукром, поки не перестануть відчуватися кристалики, всипати борошно, ретельно перемішати. Молоко довести до кипіння. Не припиняючи розмішувати, влити тонкою цівкою в яєчно-борошняну суміш молоко. Поставити на невеликий вогонь всю масу, проварити до густоти сметани.
Вогонь під каструлею повинен бути мінімальний, а частота помішуванні – максимальної. Інакше делікатний склад може пригоріти, і утворюються грудочки.
Крем на основі вершкового масла
Улюбленець дітвори і недруг дівчат на дієті, масляний крем щільний, прохолодний, дуже смачний і насичує. Чудово поєднується з бісквітними і вафельними коржами, а також листковим тістом. Є чимало господинь, які вважають за краще його заварному в тому ж «Наполеона». Ідеальний наповнювач для еклерів, трубочок і кошиків.
Рецепт крему для торта з вершкового масла
1 пачка м’якого вершкового масла, 80 мл молока, неповна чашка цукру, 1 яйце.
Яйце білого перетерти з цукром. Поставити грітися молоко і в момент його закипання влити яєчно-цукрову суміш, швидко перемішуючи. Зменшити вогонь, проварити 1-2 хв. Охолодити, збити міксером з вершковим маслом.
Підливати остигнула суміш до масла під час збивання слід маленькими порціями. Якщо додавати багато, є небезпека розшарувати масу, порушити її однорідність.
Варіації кремів для торта на вершковому маслі
Найвідоміші різновиди масляного складу – зі згущеним молоком (згадаємо хоча б популярний вафельний тортик або знаменитий «Мурашник») і з манною кашею, незмінний для «Пташиного молока». Перший робиться зовсім просто: пачка м’якого масла плюс банка згущеного молока, за бажанням вареної, поступово збиваються міксером.
Рецепт вершкового крему на манній крупі
З манкою доведеться трохи повозитися. Заллємо 3 ст. л. крупи двома чашками холодного молока, дамо набрякнути, потім зваримо кашу. Ретельно розітріть пачку підталого масла з неповним склянкою цукру, додамо натерту цедру з половини лимона і, продовжуючи збивати, малими порціями викладемо в цю суміш остигнула манну кашу.
Сметанний крем для торта
Білосніжний, глянсовий, злегка пружний, який чи приємною молочної кислинкою, цей крем має хороші просочують властивості і тому визнаний кращим для листкових медовиков і Сметанников або улюблених «Зебри», «Рижика» і «Ведмедики на півночі». Ще його смак відмінно поєднується з ягодами, особливо вишнею і полуницею.
Рецепт сметанним кремом для торта
500 мл охолодженої жирної сметани (не менш 30%), 5 ст. л. цукру. Збивати міксером в пишну піну протягом 10 хв.
Постарайтеся купити сметану на ринку: максимально свіжу і тільки приготовлену сепараторним способом (зібрана вручну може гірчити). Тоді «вау» -ефект від готового продукту забезпечений.
Лимонний крем-желе для торта
Це, по суті, дуже густий кисіль, який при застиганні набуває вигляду желе. Намазують його на коржі гарячим, поки він рідкий. Така консистенція здатна просочити навіть просте прісне тісто, а вже в пісочних тортах їй немає рівних.
Рецепт лимонного крему
2 чашки води, 2 чашки цукру і внутрішність 1 лимона варити 5 хв. Ввести 2 ст. л. крохмалю, 2 розтертих жовтка і тримати на вогні, помішуючи, до загустіння.
Можна замість лимона брати будь-які фрукти і ягоди, щоб кожен раз створювати інший смак. Але при додаванні цукру потрібно враховувати власну солодкість фрукта, щоб крем не був надто нудотним.
Такі головні принципи приготування популярних видів крему для домашніх тортів. Їх освоїти нескладно. А додаючи щоразу цікавий смаковий інгредієнт – кава, какао, горіхи, прянощі, алкогольні напої, – можна хоч кожен день балувати близьких людей новими солодощами.
