Лечо – вельми популярна страва, що мають угорське коріння, але адаптоване в кожній країні під свої, найбільш поширені продукти. Поєднання свіжих овочів, не доведених до розм’яклого стану, а тому трохи хрустких, і томатної заливки робить це блюдо по-справжньому літнім.
Лечо з болгарського перцю можна приготувати і для подачі до столу в сезон овочів, а також законсервувати на зиму. Смак свіжого і консервованого блюда практично не відрізняється. Різниця лише в тому, що зимовий варіант буде трохи кислі, за рахунок додавання більшої кількості кислоти, щоб вміст банок зберігалося на тривалий термін.
Уникнути додавання консервантів, хоч і натуральних, і, відповідно, надто вираженою кислоти, можна стерилізацією або додаванням в блюдо таблеток аспірину.
Основні інгредієнти лечо
Хоч варіацій приготування цієї страви існує безліч, і у кожної господині є улюблений рецепт, жодне лечо не обходиться без трьох головних інгредієнтів: томати, солодкий болгарський перець і ріпчасту цибулю.
В угорський варіант лечо часто додають і м’ясні інгредієнти – різні копченості, але все ж класичний рецепт має на увазі подачу лечо як гарнір.
Морква стала улюбленим овочем для додавання в лечо: вона додає ще більше свіжості, солодощі і хрускоту страви, але важливо її не переварити.
Томатна заливка для лечо
У процесі приготування лечо підготовлені овочі заливаються томатним соусом. Це може бути готовий томатний сік: використовують і самостійно приготований заздалегідь, і домашній консервований, що залишився з минулої зими, і покупної магазинний. Також можна використовувати перетерті через тертку або подрібнені до стану пюре в блендері помідори, але в такому випадку бажано перетерти масу через сито, щоб позбутися від насіння (за бажанням).
Розведену водою томатну пасту краще використовувати для заготівлі лечо на зиму – вміст натурального консерванту додатково допоможе зберегти продукт довше. Але для свіжого страви краще томат-пасту не брати – смак помідор не встигає розкритися за час готування.
Швидкий рецепт лечо з перцю
Для найбільш швидкого приготування лечо до столу потрібно: 1 кг солодкого, товстостінного перцю, 3 середні морквини, 2 середні головки цибулі, готовий томатний сік (до 1 літра, в залежності від консистенції, яку бажаєте отримати).
У каструлі з товстим дном або чавунному казані розігріваємо олію (близько 70 мл). Цибулю нарізаємо чверть-кільцями, морква досить великими брусками, відправляємо овочі в масло, прожарюємо на середньому вогні 5 хвилин, періодично помішуючи.
Болгарський перець очищаємо і ріжемо великими шматочками. Додаємо до цибулі і моркви, злегка пріжаріваем, помішувати (потрібно добитися виділення соку з перцю).
Заливаємо вміст казана томатним соком, доводимо до кипіння, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися 7-10 хвилин. Після чого додаємо сіль за смаком, цукор (також за смаком, починаючи від 1 столової ложки, потім пробуємо, так як смак томатного соку може відрізнятися в залежності від виробника), мелений чорний перець (за бажанням). Добре перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо нудитися на невеликому вогні. Важливо стежити за процесом, щоб перець не став надто м’яким. Він повинен злегка хрустіти. Морква при цьому також не повинна бути м’якою.
Подається таке лечо в гарячому вигляді як гарнір, або в холодному – як закуска.
Для цього рецепта можна використовувати і пюрірованние свіжі помідори. Тоді заливка додається після пари хвилин смаження цибулі і моркви, проваривается 5-7 хвилин, потім в масу додається нарізаний перець і гаситься за технологією, описаної вище.
Рецепт лечо на зиму з перцю та помідорів
Консервування лечо на зиму відрізняється тим, що в нього необхідно додати, як описано вище, оцет, а також більше цукру. Зберігатися банки будуть довго, до року, в темному прохолодному місці.
Підготуємо інгредієнти: 1 кг ріпчастої цибулі; по 3 кг м’ясистого болгарського перцю (можна різних кольорів) і дуже стиглих помідорів; по одній склянці цукру, оцту 6% і рослинного масла, 1,5 ст. л. солі.
Помідори подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м’ясорубку, відправляємо в більшу ємність на вогонь, додаємо масло, цукор, сіль. Доводимо до кипіння, уварюємо протягом 5-7 хвилин. Цибулю ріжемо півкільцями, перець великими шматочками і викладаємо в томатну основу. Тушкуємо на невеликому вогні близько 30 хвилин (стежимо за станом овочів). В кінці додаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо вогонь.
Викладаємо гаряче лечо в стерильні банки, закатати герметичними кришками. Укутуємо банки догори дном в теплу ковдру до повного охолодження.
Взимку лечо можна додавати в супи, використовувати в якості теплого гарніру з картоплею, макаронними виробами, рисом, або холодної закуски. Також лечо може стати і самостійним блюдом: розігрійте в сковороді вміст банки, додайте кілька курячих яєць, перемішайте і доведіть до готовності. Смачний і поживний сніданок готовий.
Лечо з болгарського перцю на зиму в мультиварці
Якщо лечо з болгарського перцю з помідорами приготувати на зиму в мультиварці, воно вдається завжди, овочі в ній не пригоряють навіть з малою кількістю рідини. Перець при тривалому гасінні в мультиварці не втрачає форму і зберігає свій яскравий колір.
Смак лечо з болгарського перцю з помідорами залежить від співвідношення цукру і солі, яке ви виберете. Але в готовому вигляді воно повинно мати кисло-солодкий смак, а сіль не повинна домінувати над іншими спеціями.
Рецепт лечо з болгарського перцю і помідорів в мультиварці
Складові
- 1,5кгперец солодкий болгарскійкрасний
- 1кгпомідормясістие
- 2шт.морковькрупная
- 1ст. л. (30 г) сіль
- 2ст. л. (50 г) цукор
- 100млмасло рослинне
- 50млуксусстоловий
- 2головкічеснок
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати лечо з болгарського перцю з помідорами на зиму
Щоб приготувати лечо на зиму відберіть тільки стиглі овочі без ознак псування. Перець і помідори вимийте, плодоніжки виріжте. Морквину очистіть і теж добре помийте.
Розберіть часник на зубчики. Якщо хочете швидше впоратися з його чищенням, складіть зубчики в миску і залийте окропом.
Через хвилину остудіть під проточною водою. Часточки легко розлучаться з лушпинням, варто вам тільки почати їх чистити.
Поріжте часник на шматочки.
З помідорів зніміть шкірку. Для цього залийте їх окропом, через хвилину занурте в холодну воду.
Після цього ви без праці їх очистіть.
Розріжте помідори на кілька частин, відразу видаляючи всі темні місця. Складіть в блендер і подрібніть.
Томатну масу вилийте в чашу мультиварки.
Опустіть кришку, встановіть програму «Суп» (далі на прикладі мультиварки Polaris). Натисніть «Старт». Якщо у вас такої функції немає, то готуйте в режимі «Гасіння». Але температура приготування на цьому режимі трохи нижче, тому вам доведеться готувати лечо на півгодини довше.
Перець очистіть від насіння, розрізати вздовж на чотири частини, а потім кожну скибочку розріжте поперек на кілька частин.
Поки томатне пюре вариться, морквину натріть соломкою на корейській тертці або поріжте вручну.
Через 20 хвилин з моменту включення мультиварки відкрийте кришку, покладіть цукор і сіль.
Перемішайте пластикової ложкою.
Додайте моркву. Гасіть 5 хвилин.
Покладіть болгарський перець. На даному етапі розмішувати його буде неможливо, тому закрийте кришку і прогрівайте перець 15 хвилин.
Потім влийте олію. Гасіть ще 30 хвилин.
Покладіть порізаний часник, перемішайте.
Через 10 хвилин влийте оцет і готуйте 5 хвилин.
До цього моменту у вас повинні бути підготовлені банки. Вимийте їх з содою, обполосніть чистою водою і поставити в холодну духовку. Увімкніть піч на 150 °. Стерилізують банки 20 хвилин. Кришки вимийте і прокип’ятіть.
Дістаньте банки, залиште в перевернутому вигляді на рушник. Сюди ж покладіть кришки.
Коли лечо з перцю буде готово, розкладіть його в киплячому вигляді в банки, заповнюючи доверху.
Відразу ж герметично закрийте кришками. Засукайте спеціальною машинкою.
Приготуйте місце з рівною поверхнею, застеліть його теплою тканиною. Поставте банки з лечо піддонами догори. Укутайте чимось теплим, наприклад, ковдрою або курткою. Залиште до повного охолодження. У такій своєрідній шубі банки будуть остигати добу. Потім приберіть їх в комору або льох.
З цієї кількості овочів виходить дві літрові банки смачного лечо з болгарських перців і помідорів на зиму.
Вдалих вам зимових заготовок!
