Львівський сирник – досить популярна страва у всіх кондитерських і кав’ярнях на Західній Україні. І така любов до, здавалося б, простому страві пояснюється його дивовижним смаком: він дуже ніжний і повітряний, але в той же час в міру щільний і соковитий.
Збираючись готувати львівський сирник, візьміть найкращий сир, найякісніше вершкове масло і шоколад. Адже чим простіше блюдо, тим якісніше повинні бути входять до його складу інгредієнти, тому що будь-яка дрібниця або недолік відразу ж впадає в очі і псує смак всього блюда.
Найскладніше в приготуванні сирника – це почекати, поки він буде настоюватися ніч в холодильнику, тому що аромати, що розносяться по дому під час випічки цього десерту, розбурхують уяву. Але не піддавайтеся спокусі з’їсти його відразу, приберіть в холодильник. А вранці приготуйте шоколадну глазур, заваріть ароматну каву і насолоджуйтеся чудовим смаком Львівського сирника.
Загальний час приготування близько 13 годин: 20 хвилин активної участі + 1 година випікання в духовці + 12 годині на охолодження і настоювання.
складові
для сирника
сир 400 г
цукор 50 г
вершкове масло 60 г
яйця 3 шт.
родзинки 40 г
сметана 20 г
крохмаль кукурудзяний 10 г (1,5 ст. Ложки)
для глазурі
шоколад 75 г
вершкове масло 45 г
традиційно львівський сирник готують з самого жирного сиру (18%), але і з сиром 5% жирності виходить відмінний результат.
Частина цукру можна замінити на цукрову пудру з натуральної ваніллю.
Сметана дає додаткову вологу і соковитість тесту. Жирність можна взяти будь-яку, це не принципово.
Приготування
Готуємо інгредієнти для львівського сирника: дістаємо з холодильника як мінімум за півгодини до початку приготування вершкове масло (60 г), 3 яйця, сир (400 г) і сметану (20 г). Ізюм (40 г) заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин. За бажанням напередодні ввечері можна замочити родзинки в апельсиновому соку, міцному чорному чаї або ароматному алкоголі. Перед приготуванням рідина, яка не вбереться, зливаємо, а родзинки просушують паперовим рушником. Включаємо духовку розігріватися до 180 градусів. Дно рознімної форми для випічки (діаметром 18-22 см) застилає пергаментним папером і ретельно змащуємо вершковим маслом боки форми.
У велику миску викладаємо сир, всипаємо цукор (50 г) і кукурудзяний крохмаль (10 г або 1,5 ст. Ложки без гірки). За допомогою погружного блендера перетворюємо все в однорідну масу. На цьому етапі можна ароматизувати сирник цедрою лимона або апельсина або додати 1 чайну ложку ванільного екстракту.
Вводимо в сирну масу розм’якшене вершкове масло і перемішуємо лопаткою або ложкою.
По одному вводимо яйця, кожен раз добре перемішуючи.
Додаємо сметану і родзинки. Знову все добре вимішуємо.
Перекладаємо сирну масу в підготовлену форму і випікаємо в розігрітій духовці 55-60 хвилин. За часом випікання краще орієнтуватися на власну духовку. Сирник готовий, якщо краю схопилися, а серединка злегка пружинить при натисканні. Вимикаємо духовку і залишаємо в ній сирник доти, поки він повністю не охолоне. Потім прибираємо на ніч у холодильник. Повірте, це дійсно необхідно. За час перебування в холодильнику смак стабілізується і стане сильнішою і більш виражений, як справжній сирний десерт.
Для шоколадної глазурі розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі шоколад (75 г) з вершковим маслом (45 г). Остужаем глазур до кімнатної температури і поливаємо сирник. Бажано, щоб шар глазурі був тонким, щоб смак шоколаду не перебивати ніжний смак сирника.
Львівський сирник готовий. Перед подачею можна прикрасити його ягодами або посипати горіхами. Смачного!
