Багато господині намагаються зберегти користь і натуральний смак літніх продуктів за допомогою консервування. Одним з найбільш поширених способів заготівлі є маринування овочів на зиму.
Овочі для маринування та їх вдалі поєднання
Заготовлювати в маринаді можна практично будь-які овочі: помідори, огірки, кабачки, солодкий перець, моркву, цвітну капусту, цибулю і т.д. У деяких рецептах для смаку додаються і фрукти або ягоди, наприклад, смородина або виноград. Овочі використовуються як самостійно, так і в поєднанні декількох видів.
Вдалі комбінації:
огірки з помідорами;
огірки з патиссонами;
помідори з кабачком;
помідори з виноградом;
помідори, цвітна капуста і болгарський перець;
капуста, буряк і морква.
Смачне асорті виходить, якщо в одній банці укладати цілі огірки і помідори, товсті скибочки молодого кабачка (1,5-2 см), кілька шматочків моркви, порізаної на четвертини уздовж і таким же способом нарізаний болгарський перець. В якості спецій в банку (мова про трилітрової) обов’язково класти 2-4 часточки ріпчастої цибулі і 5-6 зубчиків часнику. За однією гілці кропу з насінням і селери, 3 дубових листа, по 5-6 листів смородини і вишні. Заливається класичним маринадом, рецепт якого вказано нижче.
Зелень і спеції для маринованих овочів
Обов’язковим компонентом будь-яких маринованих овочів є спеції і зелень. Основні інгредієнти, що надають пікантності, яскравості смаку і аромат овочів – це часник, чорний і запашний перець горошком, насіннєві суцвіття і стебло кропу (або тільки насіння), листи хрону, стебло селери і т.д. Дубове листя додають овочам хрусткості, а вишневі і смородинові – свіжості.
Класичний рецепт маринаду
Основа для маринадів – вода з додаванням цукру, солі та оцту. Класичний варіант передбачає на кожен літр води 100 мл оцту, 100 г цукрового піску і столову ложку з гіркою солі.
Рецепти маринадів можуть незначно відрізнятися один від одного, за рахунок типу овоча. Наприклад, огіркам потрібно трохи більше солі, а помідорів – цукру або оцту, в залежності від солодощі плодів. Але класичний маринад універсальний – його можна використовувати для будь-якого виду овочевих культур і їх сумішей.
Технологія маринування овочів
Попередньо підготовлені овочі прогрівають окропом двічі, щоб пастеризувати не тільки зовнішній шар продуктів, але і внутрішній, щоб банки з заготовками не "вибухали», а вміст не псувалося.
Третя заливка – безпосередньо маринадом. Готові банки закочують, кутають в теплі речі для більш тривалого охолодження, і прибирають в прохолодне темне місце на зберігання. Через місяць овочі гарненько промаринується і будуть готові до вживання.
Смачний незвичайний рецепт маринування помідор
Оригінальність цього рецепта полягає в тому, що замість кількох видів зелені для маринаду використовується тільки один – морквяна бадилля. При цьому смак помідор виходить максимально натуральним, а готовий маринад настільки смачний, що просити його будуть і домочадці, і гості.
Для заготівлі нам знадобляться помідори, ріпчаста цибуля, кілька зубчиків часнику, пара горошин чорного перцю, морквяна бадилля (на літрову банку 4-6 середніх гілочок). Можна використовувати і нарізану великими брусками морква. Маринад в цьому рецепті так само використовується класичний.
Готуємо овочі: моєму помідори і морквяний зелень, чистимо цибулю і розрізаємо на 4 часточки, очищаємо часник. Складаємо в чисті банки (необов’язково стерилізовані) на дно одну-дві гілки бадилля, помідори (максимально щільно), в порожні простору морква (якщо використовуєте), четвертинки цибулі, зубчики часнику, горошини чорного перцю. В середину і зверху укладаємо ще по парі гілочок бадилля.
Заливаємо помідори окропом по вінця, накриваємо стерилізованими кришками, залишаємо на 15 хвилин. Зливаємо воду, кип’ятимо, знову заливаємо в банки, залишаємо на 10 хвилин.
По закінченню часу зливаємо в каструлю воду з банок, додаємо цукор, сіль і оцет, чекаємо закипання, заливаємо розчином помідори, закочує, вкутуємо в тепло до охолодження.
