Рецепт сиру Фонтіна

Це напівтвердий італійський сир з еластичною і досить м’якою текстурою.

Він має дуже ніжний сирний смак і яскраво виражений аромат з ледь помітними пряними нотками.

Як правило, сир Фонтіна дозріває не менше трьох місяців, але деякі його різновиди витримують і довше.

Спробуйте приготувати сир Фонтіна своїми руками з коров’ячого молока.

recept-syra-fontina

Інгредієнти на 2 кг:

  • молоко незбиране – 16 л
  • мезофільні молочнокислі культури – 1/2 ч. ложки
  • кальцій хлористий – 3/4 ч. ложки
  • рідкий сичужний фермент – 3/4 ч. ложки
  • сіль

Як зробити сир Фонтіна в домашніх умовах

1. Каструлю з молоком поставте на гарячу водяну баню і, помішуючи, нагрійте молоко на слабкому вогні до 31 ° С. Вимкніть.

2. Молочнокислі культури покладіть на поверхню молока і дайте постояти 5 хвилин для згортання.

3. Шумівкою, рухами зверху вниз, акуратно перемістіть культури на дно, не збовтуючи молоко.

4. Накрийте каструлю рушником і почекайте близько 1 години, підтримуючи температуру 31 ° С.

5. Хлорид кальцію розведіть в 50 мл холодної води і підмішати в молоко рухами зверху вниз.

6. Сичужний фермент розведіть в такій же кількості холодної води і додайте в молоко. Помішуючи зверху вниз, перемістіть його на дно і добре перемішайте суміш.

7. Накрийте рушником і підтримуйте температуру 31 ° С близько 40-50 хвилин.

8. Вставте довге плоске лезо ножа сирного в сир під кутом 30 ° і перевірте на чистий злам.

Якщо сир розколеться або зламається, його можна різати. Якщо немає, то залиште сир ще на 5-10 хвилин, а потім знову надріжте.



9. Ножем з довгим лезом наріжте сир в каструлі кубиками по 0,5 см. Потім шумівкою зріжте верхній шар сиру на глибину 0,5 см, щоб вийшли кубики. Також наріжте залишився сир.

10. Залиште на 5 хвилин для ущільнення, потім перемішайте протягом 10 хвилин.

11. Вичерпайте приблизно чверть сироватки (4 л). Долийте стільки ж води, нагрітої до 63 ° С, щоб температура сиру піднялася до 39 ° С, помішуючи. Продовжуйте помішувати ще 10 хвилин. Залиште сир для ущільнення і осідання.

12. Перекладіть сирну суміш в друшляк, застелене марлею і встановлений на ємність для збору рідини). Залиште на 10 хвилин.

13. Вистеліть марлею перфоровану форму діаметром 20 см і висотою 10 см. Викладіть в неї сир, кінці марлі зберіть наверх і зав’яжіть. Форму накрийте кришкою меншого діаметру.

14. Помістіть в прес для сиру і тримайте при легкому пресуванні 15 хвилин.

15. Викладіть сир, а форму вистелити чистої марлею. Переверніть сир, покладіть назад в форму і оберніть вільними кінцями марлі. Витримайте при середньому пресуванні 8-12 годин або всю ніч.

16. Змішайте воду з сіллю в співвідношенні 5: 1. Нагрійте до розчинення солі, потім охолодіть до 13 ° С.

17. Сир опустіть в розсіл на 24 години, перевернувши через 12 годин.

18. Помістіть сир в контейнер для дозрівання, на дно якого покладіть дренажний килимок. Залиште дозрівати при температурі 13-16 ° С і вологості 90-95%.

19. Після 3 днів дозрівання протріть поверхню сиру тканиною, змоченою в сольовому розчині (2 чайні ложки на склянку кип’яченої води), і переверніть його.

20. Протирайте сир через день протягом 1 місяця. Через місяць дозрівання протирайте і перевертайте сир вже двічі в тиждень.

Приготування сиру Фонтіна триватиме 3 місяці.

Після цього упакуйте його в контейнер і зберігайте в холодильнику.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*