Рецепт зернового сиру в домашніх умовах

Приготувати зернений сир будинку цілком можливо, якщо мати під рукою перевірений рецепт цього кисломолочного продукту.

Зернистий сир улюблений багатьма за його вершковий і злегка солонуватий присмак.

А ще цей продукт має зовсім маленьку жирність – до 0,9%, і підходить для дієт.

Звичайно, його можна купити в будь-якому супермаркеті, вибір величезний, але в покупному сирі зустрічаються зайві компоненти, чого не скажеш про приготованому своїми руками.

Тому давайте спробуємо зробити зернений сир в домашніх умовах з натуральних продуктів і трохи заощадимо на упаковці і рекламі.

зміст:

Зернений сир на хлориде кальцію
Зернений сир на сичужним ферменті
Зернений сир на оцті
Зернений сир на лимонному соці

Зернений сир на хлориде кальцію

Складові:

10 л нежирного молока
1 г хлориду кальцію
1,5 мл рідкого ферменту для сиру
60 мл кип’яченої води
0,05 г мезофильной закваски Углич-МСТ 1 ЕА
вершки 15% жирності
сіль – 1% від загальної маси або за смаком

Рецепт домашнього зернового сиру:

1. Нагрійте молоко до 32-35 градусів.

2. Додайте в нього закваску почекайте 30-40 хвилин, перемішайте, потім влийте розведені в 30 мл води кожен рідкий фермент і хлористий кальцій. Розмішайте і витримайте ще 40 хвилин.

3. Наріжте згусток кубиками приблизно 1,5-2 см.

4. Акуратно вимішують хвилин 35-40.

5. Дуже повільно підніміть температуру до 50-55 градусів. На 10 літрах це займе приблизно 30 хвилин.

6. Продовжуйте вимішувати. При цьому сирне зерно ущільнюється і спливає.

Заважати потрібно до тих пір, поки зерно при натисканні НЕ буде відновлювати форму. Або пробуйте на смак. Третій варіант – коли середнє зерно з 1,5 см стиснеться до 0,5 см.

7. Відкиньте зерно на сито, промийте холодною водою і перекладіть в чисті 0,5 банки, куди заздалегідь потрібно налити до 1/4 обсягу вершки і сіль – приблизно 5 г на банку.

Зерно при цьому укладається так, щоб зверху залишалося близько 1/4 об’єму. Долийте його також вершками.

8. Поставте в холодильник на 12 годин або на ніч. За цей час вершки вбереться в зерно, яке набрякне і стане дуже ніжним. Вранці обов’язково перемішайте, щоб сир НЕ спресувався в щільну масу.

В результаті ви отримаєте зернений сир з невеликою калорійністю, дивно корисний, тому що в ньому містяться кальцій, фосфор, які необхідні для росту кісток, ділення клітин і поліпшення стану шкіри і волосся.

Зернений сир корисно включати в свій раціон харчування вагітним жінкам, людям з ослабленим імунітетом, людям похилого віку та дітям.

Зернений сир на сичужним ферменті

Складові:

1 літр незбираного молока
4 краплі рідкого сичужного ферменту
1/2 чайної ложки солі
6 столових ложок жирних вершків

Спосіб приготування зернового сиру на сичузі:

1. Налийте молоко в невелику каструлю і поставте на середній вогонь.

Нагрівайте молоко повільно до 30 градусів за Цельсієм. Вимкніть вогонь, коли молоко нагріється.

2. Накапати сичужний фермент в молоко. Розмішуйте суміш ложкою протягом 2 хвилин.

3. Накрийте каструлю чистим рушником і залиште суміш приблизно на 4 години. Сичужний фермент почне взаємодіяти з молоком і перетворить його в сир.

4. Зніміть рушник і ножем подрібніть сир.

Зробіть кілька надрізів в одному напрямку, а потім кілька надрізів в протилежному напрямку.

5. Додайте в каструлю сіль. Увімкніть середньо-низький вогонь. Помішуйте під час нагрівання, щоб сир відділився від сироватки.

Припиніть, як тільки сир відокремиться, а сироватка буде виглядати жовто-зеленій. Не переварити, інакше зернистий сир буде жорсткий.

6. Процідіть сир через сито, застелене марлею. Вільно накрийте марлю поліетиленовою плівкою і разом з мискою поставте в холодильник на кілька годин, щоб сироватка продовжувала стікати.

Час від часу помішуйте сир, щоб прискорити процес.

7. Покладіть сир в чисту миску і додайте вершки. Посоліть за смаком.