Ну, хто з нас не любить млинці, гарячі прямо з печі, без начинки, зі згущеним молоком або варенням? Та й яке блюдо готується простіше, ніж млинці? Для їх приготування досить замісити тісто з води і борошна.
Вважається, що млинець – страва споконвіку російське, але не все так просто. Адже в культурі практично будь-якого народу можна зустріти блюдо, що є родичем млинців. Та й приготувати млинці, або їх похідну, можна з будь-яких перетертих в борошно і зволожених злаків. Хто і коли приготував перший в світі млинець невідомо. Статися це могло дуже і дуже давно.
Приготування коржів тортилья
Відомо, що перші письмові згадки про млинці зустрічаються в римських літописах. Римляни готували млинці, замішуючи пшеничне борошно на молоці з яйцями і спеціями. Пізніше римські млинці поширилися по середньовічній Європі, але кожен народ вніс свій внесок в початковий рецепт. Сьогодні, млинці готують у всьому світі і не тільки зі звичної для нас пшеничного борошна. У Латинській Америці випікають кукурудзяні коржі – тортилья. В Індії для приготування млинців використовують нут – різновид гороху. А в східно-азіатських країнах, таких як Китай і Японія, в хід йде рис.
Найближча рідня російській млинцю – крепи з французької кухні. За легендою, крепи – результат помилки однієї мадам, яка маючи намір зробити печиво, замісила занадто рідке тісто. У підсумку замість печива жінка отримала найтонші млинці. Подаються крепи з різноманітними солодкими і несолодкими начинками, а завдяки еластичному тесту найчастіше їх згортають в елегантні мішечки.
Крепи – тонкі французькі млинці
Для наслідках начинок французи також використовують інший різновид млинців – французькі галети. Замішується тісто для галет з гречаного борошна. Так само як і крепи, галети виходять дуже тонкими і ніжними.
У Голландії млинці називають паннекокен. Для начинки використовують в основному шинку, грудинку або сир. Також тут готують товсті млинці, флекси, які подають як десерт.
В Арабських країнах готують млинці – катаеф. Коржик обсмажують з одного боку, потім начиняють сиром, горіхами, згортають навпіл і або дожарівают, або запікають у духовці. Хрусткі катаеф поливають зверху солодким сиропом або медом. Особливою популярністю ці солодкі коржі користуються під час посту.
Корейська пачжон мало нагадує наш млинець. Це більше схоже на омлет. Лук, солодкий перець і морепродукти заливають тестом і обсмажують з двох сторін до готовності. Розрізаний на маленькі шматочки омлет маку в соус і їдять.
В Угорщині популярною стравою вважається палачінта – угорські млинчики, що подаються з різними начинками – варенням і джемами, фруктами, яйцями і фаршем. Схожа палачінта швидше на французький креп. Але головною відмінністю є те, що французи дають тесту для крепів настоятися, а палачинти випікають відразу після замісу. Найпопулярнішою версією угорської палачинти вважається Gundel палачінта (Gundel palacsinta), яка готується з мелених волоських горіхів, цукатів, родзинок і апельсинової цедри.
тортілья
Латиноамериканська тортилья швидше далека родичка нашим млинців, але, тим не менш, має хоч якусь ступінь спорідненості з ними. Готуються ці коржі з кукурудзяного борошна, а потім тортилья складаються навпіл або згортаються в трубочки і начиняються овочами і м’ясом.
У Сінгапурі з рисової муки готують млинчики попіа, начинені куркою, тушкованим часником і різними соусами. Доброзичливих вуличних торговців, що пропонують туристам покуштувати традиційну страву, можна зустріти практично скрізь.
В Ефіопії головним блюдом в домі вважають інджеру – коржі з просяного борошна або з борошна рослини тефф. Тісто для приготування інджери замішують і залишають дня на три, поки на ньому не утворюється сіра плівка. Потім тісто відправляють на сковорідку, і виходить сірий млинець. Використовується інджера і як столові прилади, і як серветки. Зверху на один лист млинця кладуть начинку – м’ясо, рибу, овочі. Другим листом беруть начинку і відправляють все в рот. В кінці з’їдають і перший лист, що послужив «тарілкою».
Так що, як бачимо, сім’я у російських млинців дуже велика, розселилися по всьому світу! І тепер, сказати що млинець – виходець з російської кухні досить проблематично. Але, як би там не було, російський народ завжди буде вважати появу в світі млинців своїм споконвічно російським досягненням!
