Як не крути, салат олів’є дуже популярний у нас в країні. Він займає одне з перших місць практично у кожної господині на святковому столі. По-перше, рецепт Олів’є дуже простий, його не забудеш, по-друге, готується салат легко і просто. Салат у багатьох асоціюється з Новим роком – ялинкою, гірляндою, кульками, мішурою, подарунками. А що робити, якщо зарплату дадуть 29 чи 30 грудня, а подарунки треба купувати завчасно? Звісно, звертаємось до манівео за кредитом під 0,01%, купуємо подарунки, а позику повертаємо коли зручно.
У кожної господині зазвичай свої хитрощі приготування салату, сьогодні я пропоную свій варіант: салат олів’є з надзвичайно швидким способом приготування.
складові
картопля 300 г
варена ковбаса 300 г
яйця 3 шт.
огірки солені 150 г
зелений горошок 150 г
майонез 100-120 г
Якщо раптом докторської ковбаси в холодильнику не виявилося, але є куряче м’ясо, то тут сама доля вимагає звернути з цього шляху і вдіяти не Олів’є, а салат Столичний.
З даної кількості інгредієнтів виходить близько 1,1 кг салату, що повинно вистачити для святкового столу, розрахованого на 5-6 персон. Пропорції інгредієнтів підібрані таким чином, щоб рецепт салату Олів’є запам’ятав кожен.
Приготування
Салат Олів’є вважається салатом, який готується за 2 дні. Як правило, спочатку відварюється картопля в мундирі або без, потім вона повинна за ніч охолонути і тільки на наступний день вона нарізається в салат. Але, часто картопля нарізається не в салат, він нарізається в кашу, так як відварну картоплю має властивості добре розвалюватися при перемішуванні, особливо якщо він з високим вмістом крохмалю. Тому це не найкращий спосіб готувати Олів’є. А ось коли я зварю картоплю, нарізану із сирої – вона буде ідеальною і не стане розвалюватися при перемішуванні. При цьому швидкість приготування салату в рази вище. Це головний секрет. Отже, починаємо готувати.
Варимо яйця 10-12 хвилин, важливо щоб серединка жовтка добре зварилася. Після того як яйця зварилися, заливаємо їх холодною водою і залишаємо охолоджуватися. Я зварив 5 яєць: 3 для салату, одне котику і одне собі.
Поки варяться яйця займаємося картоплею. Чистимо і нарізаємо його кубиками. Розмір кубиків – трохи більше розміру горошини.
Промиваємо картопля в холодній воді – крохмаль вимиється і шматочки не будуть злипатися один з одним. Кидаємо картопля з каструлю з киплячою водою, солимо і варимо 4-5 хвилин. Дивно, але цього цілком вистачає. Якщо ви хочете додати в салат морква, то її так само чистимо, нарізаємо кубиками і відварюємо 3 хвилини, потім додавши до неї картопля, варимо ще 5 хвилин. Ось наш картопля зварилася вже. Лажі якщо вам здається, що картопля трохи недоваріть, то майте на увазі: він «доварити» потім, при охолодженні. Відкидати його можна як великим сито, так і друшляком. Я, наприклад, взагалі не відкидаю, а просто зливаю воду, прикривши каструлю кришкою.
За процесом варіння картоплі необхідно ретельно стежити, щоб не переварити кубики. Є один спосіб підстрахуватися: використовуємо оцет. Буквально чайну ложку оцту додаємо в воду, це не дасть картоплі розваритися. Відварену картоплю перекладаємо в миску, в якій будемо збирати салат, і залишаємо остигати.
Далі огірки. Вони повинні бути саме солоними, а не маринованими з банки, тому що так смачніше. Нарізаємо огірки такими ж кубиками по величині як нарізали картоплю. В Олів’є дуже важливо для балансу смаку все інгредієнти нарізати однаковими шматочками.
Ріжемо тими ж кубиками варену ковбасу, типу Докторської або молочної. Якщо кому більше по-смаку відварне м’ясо, можна використовувати і його.
Охолоджені яйця очищаємо від шкаралупи і нарізаємо невеликими кубиками з уже відомим розміром.
Ну що ж, починаємо збирати наш салат. У велику красиву миску акуратно перекладаємо все приготовані раніше продукти. І, звичайно ж, додаємо консервований зелений горошок (без «води» з банки), без нього Олів’є – НЕ Олів’є. Я віддаю перевагу горошку мозкових сортів – дуже ніжні горошинки будуть радувати в салаті.
Заправляємо. Хтось любить змішати майонез зі сметаною, щоб смак був по-м’якше, хтось змішувати майонез з йогуртом. Це все нормальні грамотні речі. Справа смаку. Але у нас буде звичайний майонез. Додаємо і акуратно перемішуємо.
Тепер салату треба дати настоятися, нехай інгредієнти познайомляться один з одним, подружаться. Ось така виходить соковита кулінарна історія. КотоЕксперт задоволений. Салат олів’є готовий! Смачного!
