Сир Брі: французький сир з білою цвіллю

Брі (француз. Brie) – м’який сир з коров’ячого молока, який отримав свою назву від французької провінції в центральному регіоні Іль-де-Франс недалеко від Парижа, де його вперше стали робити.

Після Великої Французької революції брі був проголошений народним сиром.

Один французький революціонер писав: «Сир брі, настільки улюблений багатіями, тепер люблять і бідняки.

Він став символом рівності між багатими і бідними ». Сир королів став королем сирів.

syr-bri-francuzskij-syr-s-beloj-plesenyu-2

зміст:

  • Характеристика сиру Брі
  • Як роблять сир Брі
  • Користь і шкода Брі
  • Корисні властивості Брі
  • Шкода сиру з пліснявою
  • вживання брі
    • Як вибрати Брі
    • Характеристика сиру Брі

      Сир брі з білою цвіллю (Penicillium camemberti або Penicillium candidum) має блідий колір з сіруватим відтінком і форму плоского кола діаметром 30-60 сантиметрів і товщиною 3-5 сантиметрів. Чим тонше коржик, тим гостріше сир.

      У магазині можна купити зазвичай коробочки меншого розміру або окремі сегменти в упаковці.

      Сир брі пахне аміаком, цей запах легкий, що не псує смак. Більш виражений аромат нашатирю має цвілевих скоринка, але і цю корочку теж їдять.

      Молодий брі більш м’який та ніжний на смак, гостроту він набуває в міру дозрівання.

      Саме з цього сорту сиру рекомендується починати своє перше знайомство з сирами з цвіллю, щоб не розчаруватися в їх специфічному смаку.

      Хороший брі покритий цвіллю, за кольором нагадує білий оксамит. Іноді скоринка має червонуваті прожилки.

      Під нею знаходиться ніжна текуча маса вершкового кольору, від якої виходить легкий аромат лісових горіхів.

      Коли розрізати свіжий брі, здається, що сир зараз же розтечеться на очах, але він чомусь цього не робить.

      syr-bri-francuzskij-syr-s-beloj-plesenyu-1

      Брі є найзнаменитішим французьким сиром, який відомий на весь світ.

      Це один з найдавніших сирів, відомий ще з часів середньовіччя.

      З інших сирів з білою цвіллю брі найбільше схожий на камамбер, але має меншу жирність.

      Існує більше десятка різновидів брі, однак тільки два види – Брі де Мо (Brie de Meaux), Брі де Мелен (Brie de Melun), що носять назви невеликих містечок, розташованих на схід від Парижа, мають у Франції сертифікацію АОС (фр. Appellation d ‘origine contrôlée).

      У різних країнах проводиться безліч сортів цього смачного сиру, наприклад, сир з травами, горіхами, подвійною і потрійною брі, сорти не з коров’ячого молока.

      Як роблять сир Брі

      Брі виробляють в будь-який час року, і він є одним з найбільш «універсальних» французьких сирів, оскільки добре підходить як до звичайного обіду, так і до святкового столу.

      Цікавою особливістю виготовлення цього сиру в наші дні є те, що його, як правило, виробляють з молока, привезеного з інших районів Франції.

      Однак традиції ручного виготовлення залишаються, так як справжній брі практично неможливо виготовити промисловим способом.

      У технології приготування брі використовуються коров’яче молоко і сичужний фермент.

      Класичний рецепт сиру брі передбачає використання сирого молока, але в цілях безпеки його зазвичай пастеризують.

      Спочатку молоко підігрівають приблизно до 37 ° С. Через дві години після додавання ферменту сирний холодець готовий.

      Технологія виробництва м’яких французьких сирів виключає пресування, тому для отримання якісного продукту необхідно правильно відцідити сироватку в перфорованої формі для сирів з цвіллю.

      Також дивіться: форма для сиру Брі 9,5 см в діаметрі

      Після формування головки сиру поміщають на солом’яну або пластикову підстилку і регулярно перевертають.

      Через тиждень на поверхню сирної головки наносять суперечки цвілевих грибів, які з часом утворюють тонку скоринку білого кольору, іноді з червоними прожилками.

      Грибки надають сиру той самий неповторний аромат і гоструватий смак, збагачують його вітамінами.

      Купити цвіль для сиру Брі



      Потім головки сиру виявляються в спеціальному приміщенні, де при суворо контрольованій температурі вони зріють від 3 до 10 тижнів, протягом яких їх періодично перевертають.

      Цілком реально приготувати сир брі в домашніх умовах

      Користь і шкода Брі

      Хімічний склад брі (в 100 г):

      • Вода – 48.42 г
      • Білки – 20.75 г
      • Жири – 27.68 г
      • Вуглеводи – 0.45 г
      • Зола – 2.7 г

      вітаміни:

      • А (ретинол) – 173 мкг
      • В1 (тіамін) – 0.07 мг
      • В2 (рибофлавін) – 0.52 мг
      • Ніацин (вітамін В3 або РР) – 0.38 мг
      • В5 (пантотенова кислота) – 0.69 мг
      • В6 (піридоксин) – 0.235 мг
      • Фолієва кислота (вітамін В9) – 65 мкг
      • В12 (ціанокобаламін) – 1.65 мкг
      • Д (кальциферол) – 0.5 мкг
      • Е (токоферол) – 0.24 мг
      • К (филлохинон) – 2.3 мкг
      • Холін (вітамін В4) – 15.4 мг

      мінерали:

      • Калій – 152 мг
      • Кальцій – 184 мг
      • Магній – 20 мг
      • Натрій – 629 мг
      • Фосфор – 188 мг
      • Залізо – 0.5 мг
      • Марганець – 34 мкг
      • Мідь – 19 мкг
      • Цинк – 2.38 мг
      • Селен – 14.5 мкг

      Жирність Брі становить 25%, а енергетична цінність (калорійність) – близько 334 кКал.

      Корисні властивості Брі

      Сир брі містить багато білка, вітамінів і мінералів.

      У ньому практично немає лактози, але всі інші потрібні організму компоненти молока присутні.

      Тому французький делікатес ідеально підходить всім, хто не переносить лактозу.

      Багато дієтологів вважають, що в сирі з білою цвіллю і корисні бактерії, які допомагають роботі кишечника, а турецькі вчені зробили відкриття, що благородна цвіль містить особливі речовини, що захищають шкіру від сонця.

      Вони накопичуються в підшкірному шарі, і меланін виробляється в більшій кількості, а значить, знижується ризик сонячних опіків.

      Шкода сиру з пліснявою

      Пеніцилінові грибки, які використовуються для виробництва таких сирів, виділяють антибіотики, що пригнічують ріст небажаних бактерій, а заодно і мікрофлору кишечника.

      Тому є сири з пліснявою потрібно не часто і не більше 50 г за один прийом, щоб уникнути дисбактеріозу.

      Категорично заборонено їсти сир брі вагітним і годуючим жінкам.

      Вживання брі

      Брі входить в список сирів для класичної сирної тарілки. Що ще можна з нього приготувати?

      Якщо зрізати скоринку, то сир підійде для супів і соусів, оскільки він добре плавиться і надає вершковий смак і потрібну консистенцію.

      В нарізаному вигляді можна подати його в вареному або печеному картоплі.

      Смажений брі дуже хороший з журавлинним або брусничним соусом. Можна запекти його в духовці, як варіант, в листковому тісті.

      В регіоні Іль-де-Франс, звідки брі відбувається, його шматочки люблять розчиняти в каву з молоком і вживають такий напій на сніданок.

      Поєднується брі з яблуками, грушами (див. Сирна тарілка з грушею), динею, ананасом, виноградом, інжиром, медом, компотом з кислих вишень, яблучним сидром, французьким багетом, білими крекерами, мигдалем, зацукрованими волоськими горіхами.

      Як вибрати Брі

      Виберіть товстий м’який брі з чистого білого кіркою.

      Купуйте брі не більше, ніж на найближчі 2 тижні, щоб він не зіпсувався.

      Цей сир продається і цілим колом – «коржем», і окремими трикутними шматками.

      Не купуйте брі, що має коричневий відтінок і сильний запах аміаку. Це ознаки перестиглого сиру.

      Не купуйте твердий або зіщулений брі.

      Брі, твердий на дотик, недостиглі і не покращиться з віком.

      Як тільки його розрізають, брі перестає зріти.

      Поширені запитання:

      1. Як їдять сир брі? Кімнатної температури, виймати з холодильника потрібно заздалегідь.
      2. Чи можна їсти корочку? Цей сир їдять з цвіллю, чистити його не потрібно.
      3. З яким вином рекомендується вживати? Кращий варіант – Chateau Clarcke 1993 року, біле вино з винограду сорту Шардоне, Совіньон, десертні вина, шампанське.
      4. Як зберігати сир брі? Зберігання сиру відбувається при температурі +2 … + 4 ° C. Так він «живе» 84 дня в цілому вигляді.
      5. Сир брі гірчить? Гіркота з’являється зазвичай в перестиглих сирах. А зріти вони продовжують, поки не буде відрізаний перший шматочок.


      Be the first to comment

      Leave a Reply

      Your email address will not be published.


      *