Влітку і восени встигає багато смачних фруктів і ягід, з яких можна приготувати сухофрукти і цукати в домашніх умовах, щоб всю зиму підгодовувати організм вітамінами.
Займатися процесом заготовок можна починати вже з середини літа. Спосіб збереження фруктів методом сушіння – це один з простих і недорогих варіантів консервування. Крім того, такий спосіб дозволяє зберегти мікроелементи, що містяться в плодах: в процесі сушіння їх зміст тільки збільшується.
Сухофрукти з чорносливу і абрикос
Сухофрукти своїми руками в домашніх умовах
Для сушки підійдуть злегка недостиглі плоди. Головна вимога – це відсутність гнилі, пошкоджень. Є два способи отримання сухофруктів – природна сушка на повітрі і домашня сушка в духовці або з використанням електросушарки.
Для сушки на повітрі потрібно спеціально обладнана сушарка. Вона складається з численних полиць, і обладнана сіткою з усіх боків, як стін. Це потрібно для вільного доступу повітря і для запобігання проникнення комах. У сушарки повинна бути дах, і її не можна розташовувати під прямими сонячними променями. На сонці фрукти і ягоди сохнуть нерівномірно, набувають негарний колір, а смак готового продукту погіршується.
У домашніх умовах при приготуванні сухофруктів важливо стежити за температурою. Відповідно до технології, є три ступені сушіння:
Перше підсушування при температурі не більше 50 ° С.
Усушка продуктів шляхом видалення з них вільної вологи при підтримці нагріву 70 ° С. На цьому ступені фрукти майже сухі.
Остаточна усушка (вміст вологи в готовому продукті не більше 25%).
Під час процесу дверцята духовки повинна бути відкрита для вільного видалення вологи, що випаровується. При використанні спеціальної техніки процес циркуляції повітря автоматизований.
Домашні сухофрукти з яблук і груш
Сушити можна будь-які фрукти і ягоди: яблука, груші, вишню, сливу і навіть полуницю.
Яблука – один з найпопулярніших фруктів. Технологія сушіння яблук і груш майже однакова, і освоївши цей спосіб, можна заготовлювати корисні продукти на зиму. Взимку з отриманих сухофруктів можна варити смачні компоти, спекти калачів і пироги, і просто ласувати ними замість чіпсів.
Як приготувати сухофрукти з яблук і груш
Яблука та груші промивають. Плоди ріжуть на часточки, товщиною не більше 7 мм. Нарізані скибочки вимочити в 15% сольовому розчині близько трьох хвилин. Груші обробити в киплячому двопроцентному содовому розчині (20 грам порошку на 10 літрів води). Розчин готують в відрі і ставлять нагрівати на плиту, потім в окріп засипають фрукти на 5 хвилин. Такі заходи допоможуть зберегти аромат і смак плодів в процесі усушки.
Після проведеної обробки фрукти промивають і розкладають на деко. Яблука висушують при постійній температурі 85 ° С близько 4 6 годин. Грушам потрібно температура в 65-75 ° С (залежить від сорту і соковитості плодів). За часом процес висушування груш триває довше – 8-12 годин.
Кожні дві години фрукти потрібно перевертати, щоб втрата вологи була рівномірною. До кінця процесу, для запобігання підгоряння, температуру знижують до 60 ° С. Ступінь готовності визначається так: потрібно натиснути на скибочку, і якщо волога не виділяється при натисканні, а фрукт залишається м’яким, але еластичним, то продукт готовий. Поява білого нальоту на грушах під час усушки – нормальне явище.
Домашні цукати
Цукати – це фрукти або ягоди, відварені в цукровому сиропі, а потім висушені. Приготувати їх можна вдома зі звичних фруктів і ягід. Особливо добре виходять цукати з фруктів з щільною м’якоттю.
Цукати з малини і ківі
Вони стануть відмінною заміною сучасним солодощів для дітей, їх потрібно вживати людям з ослабленим імунітетом, в період відновлення після операцій, авітамінозі, при важких розумових і фізичних навантаженнях.
Цукати можна приготувати і з шкірки фруктів. Вони багаті на пектин, їх вживання допоможе знизити рівень холестерину і цукру в крові, налагодити функції кишечника.
Яскравими цукатами можна прикрашати десерти, торти, тістечка, класти їх у кашу, і, звичайно, ласувати просто так.
Як зробити цукати в домашніх умовах
Вибрані ягоди або фрукти миють і далі готують як для варення – відварюють в цукровому сиропі 15 хвилин. Співвідношення води і цукру – 1: 4. Для ретельної просочення фруктів сиропом між варіння потрібно витримати паузу о 12 годині.
Після завершення процесу уварювання, фрукти або ягоди проціджують через друшляк, сироп повністю повинен стекти. Для цього краще залишити фрукти на друшляку на деякий час (5-6 годин).
Далі плоди викладають одним шаром на деко і висушують в духовці з відкритими дверцятами при температурі не більше 40 ° С. За структурою готовий продукт повинен бути сухим, але еластичним і не жорстким.
Є і другий варіант: цукати викладають в один шар на дерев’яну дошку або деко, застелене вафельним рушником, і висушують на протязі при кімнатній температурі 3-4 дні.
Після охолодження цукати ретельно обвалюють в подрібненому цукрі (на 1 кг фруктів – 200 грам цукрового піску). Потім знову підсушують в духовці, крім цукатів з баштанних, – їх після обвалювання в цукрі залишають при кімнатній температурі на деякий час.
Тепер можна складати цукати в прозорі банки з кришкою, що загвинчується або використовувати для зберігання коробки, переклавши цукати пергаментом.
Приготовлені цукати будуть відрізнятися від тих, які ми звикли бачити в магазині – колір буде не таким насиченим. Але це пояснюється відсутністю в домашньому продукті консервантів і барвників, емульгаторів і зволожувачів.
