Ретеш – знаменитий угорський штрудель. Взагалі його готує вся сім’я і тільки до знаменної події. Традиційною начинкою угорського рулету є черешня, але сьогодні я буду готувати ретеш з сирною начинкою. Головним секретом вдалого рулету є те, що начинку потрібно розподіляти по поверхні тесту рівномірно, а також тісто має бути розкачати практично до нуля. В результаті повинен вийти рулет, який має шарувату текстуру. Для цього тісто спочатку потрібно змастити розтопленим маслом, а потім посипати меленими сухарями.
Рецепт угорського штруделя "Ретеш" з сиром
Складові
- 100гсахар
- 350гмука пшеничне
- 250гтворог
- 50гізюм
- 50-100млвода
- 1млуксус
- 3шт.яйцо куряче
- 50гсухарі паніровочниеілі крупа манна
- 80гмаргарін
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати угорський штрудель "Ретеш" з сиром та родзинками
1. Яйця відразу ж поділити на жовтки і білки.
2. Маргарин перекласти в металеву миску і прогріти на вогні до рідкого стану.
3. Третю частину маргарину змішати з просіяного борошном і жовтками, туди ж додати оцет.
4. Додаючи по чуть-чуть воду, замішувати тісто щоб воно перестало липнути до рук.
5. Скачати з тіста кулю і покласти в миску. За допомогою кондитерської кисті обмазати тісто розтопленим маргарином.
6. Взяти порожню каструлю, поставити на вогонь і прогріти. Миску з тістом накрити каструлею і залишити на 25 хвилин постояти. Необхідно дати тісту прогрітися і відпочити.
Начинка з сиру і родзинок для штруделя
7. Тим часом приготувати начинку. Для цього сир потовкти товкучкою і додати до нього цукор. Якщо даної кількість цукру вас не влаштує, можете змінити його в більшу або меншу сторону.
8. Ізюм замочити у воді, а після додати до сиру.
9. Охолоджені білки дістати з холодильника і збити до пишної піни.
10. З’єднати сирну масу з білками і збити міксером до однорідності. Виходить маса по консистенції як рідка сметана.
Формування штруделя "Ретеш"
11. Підготовлене тісто розкачати на столі в формі прямокутника якомога тонше, якщо воно буде липнути до качалці, то присипати трохи борошном.
12. Зверху пласт змастити кондитерської пензлем з розтопленим маргарином, присипати панірувальними сухарями.
13. Тепер викласти тонким шаром начинку. Акуратно згорнути тісто щільним рулетом. Деко змастити жиром і перекласти на нього рулет так, щоб шов був знизу. Випікати угорський штрудель в розігрітій до 180 С духовці протягом 40 хвилин.
14. Готова випічка легко знімається з дека. тепер "Ретеш" слід розрізати на порційні шматочки по діагоналі присипати цукровою пудрою і подавати до чаю або компоту.
