Цвітна капуста – поживна і смачна овочева культура, яка отримала свою назву через безліч суцвіть, притиснутих один до одного і внаслідок цього нагадують зачатки бутонів. Це дієтичний продукт з ніжним смаком, який займає почесне місце на нашому столі і вживається в відварному, смаженому і тушкованому вигляді. Що ми знаємо про цвітній капусті?
Історія цвітної капусти
Цікаво, що кольорова капуста не росте в дикому вигляді, тобто, ймовірно, даний овоч був культивований людиною, можливо, зі звичайної листової капусти. Передбачається, що кольорова капуста була виведена штучно селянами в Сирії (звідси її перша назва – «сирійська»), звідки вона згодом потрапила на острів Крит, а потім вже в вигляді насіння в XIV столітті здійснила подорож до Італії, Іспанії та інших європейських країн. У Росії вона з’явилася при імператриці Катерині II, але довгий час залишалася делікатесом, який привозили або вирощували виключно для багатих аристократів.
Чому кольорова капуста так називається
Цвітна капуста отримала свою назву аж ніяк не через колір, а тому що складається з безлічі невеликий суцвіть, складових щільний шар молочного або зеленуватого відтінку. Якщо овоч вчасно не зняти з грядки, суцвіття перетворяться в справжнісінькі квіти.
Де росте кольорова капуста
Сама рослина має листя світло-зеленого кольору. Особливу красу капусті, звичайно, надають суцвіття, щільно притиснуті один до одного. Даний вид капусти є досить вибагливим рослиною, якому потрібен спеціальний догляд. Вона любить тепло, для вирощування капусти необхідно використання мінеральних добрив і хороший полив. Тільки при виконанні цих умов можна отримати пристойний урожай. Можна сказати, що з усіх видів капусти цвітна найбільш вимоглива і примхлива.
Тому в Росії вирощуванням цвітної капусти, незважаючи на всі її корисні і смакові якості, в «промислових» масштабах не займаються. Однак вона є частим гостем на наших городах. В даний час кольорову капусту обробляють в середземноморських країнах, Японії, Китаї та Америці. При цьому селекціонери постійно працюють над виведенням нових сортів капусти, яких налічується вже величезна кількість.
Корисні властивості цвітної капусти
Ще в XI столітті арабський лікар і філософ Авіценна зазначав унікальні властивості цвітної капусти і радив вживати її в їжу взимку, щоб заповнити сили організму. Дійсно, як показують сучасні дослідження, тільки в одній голівці капусти міститься безліч корисних речовин. Перш за все, потрібно відзначити високий вміст вітаміну C – тут його в два – три рази більше, ніж в білокачанної. Досить з’їсти п’ятдесят грам цвітної капусти і можна заповнити денну норму цього вітаміну. У суцвіттях міститься і безліч мінеральних елементів – магній, калій, кальцій, залізо. Крім того, капуста багата вітамінами В6, В1, А, U і РР, тартроновой і лимонною кислотою.
Цвітна капуста надзвичайно корисна в дієтичному харчуванні – тартронова кислота, що міститься в її складі, не дає утворюватися відкладенням жиру. Вживання цього смачного овоча сприяє поліпшенню травлення, регулювання обміну вуглеводів і жирів, зміцненню стінок кровоносних судин. Капуста відмінно засвоюється організмом людини, тому є її можна абсолютно всім, в тому числі і маленьким дітям.
Цвітна капуста – прекрасний засіб для профілактики онкологічних захворювань. Крім того, вона корисна «сердечникам» і людям, що страждають на цукровий діабет. До всього іншого, даний вид капусти сприяє зміцненню імунітету. Звичайно, є і свої протипоказання до вживання цвітної капусти. Зокрема, через те, що в її склад входять пурини, що збільшують концентрацію сечової кислоти, вживання капусти вкрай не рекомендується хворим на подагру. Відомо, що цей вид капусти може чинити негативний вплив на щитовидну залозу.
Застосування кольорової капусти в кулінарії
Цвітна капуста володіє не тільки ніжним смаком і тонким ароматом, але і низькою калорійністю, тому їй відводиться вагоме місце в сучасній кулінарії. При виборі капусти для подальшої готування рекомендується звернути увагу на листочки – вони є головним показником свіжості овоча. Зелене листя не повинні бути млявими, обвітреними. А ось колір головок сьогодні може бути не тільки чисто білий, а й відтінку слонової кістки і навіть фіолетового кольору – все залежить від конкретного сорту капусти. Суцвіття з темними плямами вказують на те, що продукт вже почав псуватися.
У кулінарії застосовуються, головним чином, саме суцвіття, які відварюють і тушкують. Їх можна використовувати в якості прекрасного доповнення до м’ясних, рибних і овочевих страв. З цвітної капусти готують супи, вона також входить до складу різноманітних заморожених овочевих сумішей, які можна зустріти в магазинах. Якщо говорити про супах, то тим, хто стежить за своєю фігурою, варто звернути увагу на крем-суп з цвітної капусти – дуже ніжний, з приємним ароматом. За поживністю він ні в чому не поступається традиційному курячого бульйону. В якості окремого страви використовується маринована цвітна капуста і смажений овоч в клярі. У раціон дієтичного харчування фахівці часто рекомендують додавати смачне асорті з овочів – капусти, моркви і кабачків.
На зиму капусту можна законсервувати, а потім використовувати в різних салатах в міру необхідності. До речі, молоді суцвіття капусти можна вживати і в сирому вигляді. Рекомендується не наражати овоч дуже тривалій термічній обробці, щоб капуста не втратила значну частину своїх смакових і корисних якостей. Щоб зберегти привабливий білий колір суцвіть при варінні, можна додавати в воду трохи цукру. Листя капусти також можна використовувати в готуванні – з них виходять смачні супи, салати і гарніри.
Як вибирати кольорову капусту
При виборі кольорової капусти зверніть увагу на зовнішній вигляд качана. Він повинен бути пружним, важким і без видимих пошкоджень. Колір капусти визначається сортом і може варіюватися від білого до зеленого і навіть фіолетового. Наявність темних вкраплень на суцвіттях говорить про неправильне зберігання продукту.
Листя, що облямовують качан, повинні бути свіжими.
Як зберігати кольорову капусту
Цвітна капуста відмінно зберігається на нижній полиці холодильника протягом 8-10 діб. Цей овоч можна заморожувати на зиму, при цьому його корисні властивості зберігаються практично в повному обсязі.
