Домашній сир з домашнього сиру на кефірі, безумовно, відрізняється за смаком, консистенцією і зовнішнім виглядом від покупного. Він виходить ніжним, м’яким, з приємним вершковим-яєчним смаком. Одним словом, домашній сир з сиру дуже смачний. Приготувати його можна різними способами. Про один з них і піде мова.
Рецепт домашнього сиру з домашнього сиру
Складові:
Кефір 2,5% жирність – 2 літри;
Сода харчова – не повна маленька ложка;
Сіль – 1 маленька ложка;
Яйце куряче – 2 штуки;
Масло топлене – 100 грам;
Домашній сир з кефіру
Для приготування домашнього сиру потрібен домашній сир, який можна зварити з кефіру, кислого молока – кислого молока. Головне, потрібен свіжозварений сир. Кефір краще використовувати не найсвіжіший, підійде той, у якого 3-4 дня з дати виготовлення. Кефір перелити в каструлю і поставити на дуже маленький вогонь.
Кефір потрібно повільно нагрівати, не доводячи його до кипіння. Якщо він починає підніматися «шапочкою», це означає, що процес створаживания кефіру почався.
Як тільки з’явилася «шапочка», вогонь потрібно зменшити до мінімального і залишити на плиті до повного перетворення кефіру в сир. Завершення процесу появи сиру буде видно. У цей час починає відділятися сироватка. Вона має світло-зелений відтінок, а сир починає збиратися в грудку. Важливо не переварити сир, інакше він стане жорстким. Вимкнути плиту і залишити остигати вміст каструлі. Коли сироватка охолоне, відкинути сир на друшляк, щоб вся зайва сироватка стекла, на ній можна завести тісто для будь-якої випічки або напекти млинців.
Як приготувати домашній сир з домашнього сиру
Для приготування сиру потрібні наступні продукти: сир, яйця, сода і сіль, топлене або вершкове масло.
Курячі яйця потрібно збити в піну за допомогою міксера або віночка.
У каструльку перекласти сир. Додати до нього топлене масло, сіль і соду. Влити збиті яйця.
Поставити каструльку на водяну баню в каструлю більшого діаметра і включити вогонь. Проварити сирну масу, постійно помішуючи її, щоб маса не прилипла до дна. На це буде потрібно хвилин 7-8. Якщо сир вариться з кислого молока, то при варінні сир буде плавитися, а з кефіру такого не буде. Залишаються сирні зерна.
Підготувати друшляк, який застелити чистою марлею або тканиною. Друшляк поставити в тарілку, щоб надлишки рідини стікали в неї.
Перекласти в друшляк сирну суміш. За бажанням в сирну масу можна додати кріп, спеції, часник. А якщо готується солодкий домашній сир, то ванілін, корицю, какао-порошок.
Зібрати кінці тканини, зав’язавши їх вгорі.
Поставити невеликий вантаж для пресування і помістити в холодильник на кілька годин.
Через деякий час вийняти сир з тканини. Він відмінно спресувався і тримає форму.
На зрізі видно, який щільний, красивого кремового кольору вийшов сир з домашнього сиру на кефірі.
Залишилося нарізати його на скибочки і насолоджуватися смаком найніжнішого домашнього сиру приготованого в домашніх умовах. Такий сир довго зберігати не можна, та він і не залежиться. На шматочку хліба, або просто без всього, домашній сир добре поєднується з чашкою свіжої кави або чаю. Спробувавши сир зроблений в домашніх умовах один раз, захочеться приготувати його ще і ще.
