Grancapra – Пармезан з козячого молока

Італія з історичних причин – країна дуже консервативна в усіх аспектах.

Але виробники сиру останнім часом намагаються вийти за рамки звичного і винаходять нові види сирів, які за місцевими мірками можна назвати майже екзотичними.

Наприклад, право носити горду назву «пармезан» або Parmigiano-Reggiano мають тільки тверді сири, вироблені в провінції Емілія-Романья, адже сама назва сиру перекладається як пармський-реджійскій.

grancapra-parmezan-iz-kozego-moloka

Проте, тверді сири за технологією, придуманої монахами-бенедиктинцями ще в тринадцятому столітті, тепер роблять у багатьох провінціях Північної Італії.

Ексклюзив виробників сирів з околиць містечка Брешіа – пармезан з козячого молока, правда, в назві сиру слово «пармезан» за описаною вище причини не фігурує, і іменується продукт GranCapra.

Технологія виробництва сиру така ж, як і у випадку з пармезаном традиційним: сир витримують від 12 до 36 місяців в спеціальних формах.



А зрілість продукту перевіряють «слухачі» за допомогою постукування по сиру спеціальними молоточками.

Єдина відмінність – використовують для виробництва сиру козяче молоко, а не коров’яче.

Заміна основного інгредієнта, природно, впливає і на смак і на колір продукту – сир з козячого молока світліший, і на калорійність – в цьому виді «пармезану» калорій на порядок менше.

Якщо ж говорити про смак, то він, з одного боку, менш інтенсивний, з іншого – більш вишуканий.

Козій пармезан ідеально підійде не тільки до червоного сухого, а й до білого вина.

І так, вжити в їжу GranCapra в чистому вигляді можна значно більше, ніж класичного продукту з коров’ячого молока.

Варто GranCapra дорожче пармезану класичного.

Пов’язано це не тільки з тим, що даний продукт на гастрономічному ринку Італії – рідкість, але і з тим, що середньостатистична коза дає менше молока, ніж середньостатистична корова.

Адже для виробництва одного кілограма твердого сиру потрібно 12 літрів молока.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*