Улюблені всіма смажені пиріжки хачапурі традиційно готуються з начинкою з домашніх сирів розсолів – имеретинский, адигейський, бринза, сулугуні.
Історія назви цих пиріжків пішла не від сиру, а від сиру.
Це традиційний грузинський сир хачо, а закінчення «пури» в перекладі означає «хліб».
Хачо – знежирений дієтичний сир, який готується із сироватки, яка залишається від виробництва домашнього сиру сулугуні, а також видів молодого сиру.
Складові:
сироватка – 6-7 літрів
У рецепті буде використана основна частина сироватки, в якій після віджимання залишається ще досить багато молочного білка.
Після того, як утворився молочний згусток під впливом яловичого пепсину сир сулугуні перекладається в форми, а зціджене сироватка залишається для розсолу.
З цієї кількості зібраної сироватки у вас вийде 300-400 г сиру.
Домашній рецепт сиру Хачо
1. Нагрійте сироватку до появи піни на її поверхні.
2. Дайте цієї субстанції трохи прокипіти на самому маленькому вогні.
3. Після кипіння процідіть сироватку з піною через марлю.
Використану сироватку не виливайте, вона ще знадобиться як розсолу для сулугуні.
Сир Хачо готовий. Жирність цього продукту становить 3%.
Грузинський сир має ніжний нейтральний смак.
Домашній хачо за традицією подається зі свіжою зеленню або різними приправами за вашим бажанням.
У ресторанах Грузії популярні варіанти подачі до сиру хачо червоною або зеленою аджики.
Хачо і сулугуні також додають в гарячу мамалигу – кашу з кукурудзяної муки, в якій сир плавиться і добре поєднується з її прісним смаком.
Складові:
