За свою багатовікову історію пухкі міні-млинці пережили не одну зміну назви, а заодно і складу базових інгредієнтів. У багатьох країнах склалися власні традиції і рецепти приготування оладок – десертних і наслідках, великих (американські панкейкі) і зовсім крихітних, з яких роблять фруктові і ягідні канапе. Пропонуємо і вам долучитися до прекрасного – оладки, приготовані за цим рецептом, гідно постануть на обідньому столі.
Рецепти пишних оладок
Гарбузове оладки
Складові:
• Борошно (30 грамів)
• Яйця курячі (2 штуки)
• Картопля (250 грамів)
• Ріпчасту цибулю (велика головка)
• Очищена м’якоть гарбуза (250 грамів)
• Спеції та сіль (на смак кулінара)
Як готувати оладки з гарбуза
1. Вимийте і очистіть картопля. Покришите середніми скибочками, так само наріжте і гарбуз.
2. Зніміть лушпиння з цибулини. Покришите ріпку кубиками.
3. Складіть всі три продукти в блендер і розітріть до стану пюре. Відіжміть зайвий сік, присолите і присмачити приправами на особистий смак.
4. Всипте трохи борошна і ретельно все розмішайте.
5. Відокремлюйте масу столовою ложкою і викладайте в сковороду з розпеченим соняшниковою олією. Коли зарум’яниться нижня сторона, оладки слід перевернути.
Оладки з філе куркою
• Сметана (3/4 склянки)
• Філе курки (250 грамів)
• Яйце (одна штука)
• Манна крупа (45 грамів)
• Цибулина (1 штука)
• Сіль і спеції (додаються за смаком)
• Часник (пара зубчиків)
Як приготувати млинці з курки
1. Нарубаєте філе дрібними кубиками (можна провернути в м’ясорубці або блендері).
2. Очистіть і подрібніть ріпчасту цибулю. Додайте до фаршу разом з часником (продавите пару зубчиків через прес).
3. Вбийте яйце, покладіть сметану і манну крупу. Розмішайте, присолите і приправте «тісто» за смаком. Дайте настоятися хвилин 6-7.
4. Курячі оладки обсмажуються на рослинній олії (обов’язково дезодорованому) з обох сторін. Потім їх потрібно згасити в тій же сковороді, долив невелику кількість води (відрегулюйте сильне нагрівання, кришкою накривати не обов’язково).
Цибулеві оладки
• Ріпчасту цибулю (2 великих головки)
• Куркума (пів чайної ложечки)
• Яйця (2 штуки)
• Кинза (маленький пучок)
• Борошно (200 грамів)
• Часник (2 часточки)
• Сіль (1 чайна ложка)
• Вода (200 мілілітрів)
• Чилі (1-2 штуки)
1. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Розкладіть на серветці для обсушування.
2. Часникові зубчики дрібно покришите ножем або роздушіть пресом. З’єднайте з яйцями, борошном і куркумою, добре розмішайте. Чилі додається за бажанням в довільній кількості.
3. Промийте, обсушити і подрібніть зелень кінзи. Додайте в тісто разом з цибулею, присолите за смаком.
4. Обсмажуйте оладки в соняшниковій фритюрі. Через 3-4 хвилини оціните готовність і при необхідності переверніть. З сковороди перекладайте на паперовий рушник.
Оладки з ковбасою і сиром на кефірі
• Кефір (300 грамів)
• Копчена або варена ковбаса (7 скибочок), на заміну підійдуть будь-які сосиски
• Яйця (2 штуки)
• Просіяну борошно (400 грамів)
• Ковбасний сир (5 пластинок)
• Цукровий пісок (15 грамів)
• Кріп або петрушка (невеликий пучок)
• Сіль (0.5 чайної ложки)
• Розпушувач (5 грамів)
1. Перемішайте муку, розпушують порошок, сіль і цукор. Додайте кефір і яєчні жовтки. Ретельно розітріть масу віночком.
На замітку: кефір для оладок обов’язково повинен бути кімнатної температури – холодний продукт додасть тесту не дуже апетитний сірий колір.
2. Збийте білки до стану густої піни. Перелийте в тісто, туди ж відправте подрібнену зелень.
3. Копчений сир настругати на крупній тертці, ковбасні вироби покришите дрібними кубиками. Приєднайте обидва продукти до основної суміші.
4. Тісто має бути густим; якщо буде потрібно, всипте додаткову порцію борошна.
5. Прикрийте миску лляним рушником. Перед тим як братися за смаження (на слабкому вогні), щоб тісто трохи постояти.
Морквяно-яблучні оладки
• Кисло-солодкі яблука (2 плода)
• Суха манка (30 грамів)
• Розпушувач (1/2 чайної ложки), замінюється содою, гашеної соком лимона
• Борошно (100 грамів)
• Яйця (2 штуки)
• Морква (одна велика)
• Цукор (близько 30 грамів)
1. Очистіть і покришите морквину на середньої насадки. Змішайте з крупно натертим яблуками.
2. Всипте манку і розпушувач. Розмішавши, додайте пару яєць і цукровий пісок (кількість регулюється за смаком).
3. Фруктово-овочева маса повинна «відпочити» чверть години, і тільки потім слід додати борошно. Випікайте оладки на соняшниковій олії без запаху, обсмажуючи по три хвилини з кожного боку.
Оладки з фейхоа
• Вершкове масло (1 столова ложка)
• Ізюм (повний стакан)
• Кефір (200 грамів)
• Яйця (2 штуки)
• Фейхоа (200 грамів)
• Борошно (100 грамів)
• Цукор (15-20 грамів)
1. Промийте плоди фейхоа. Розріжте навпіл, вийміть м’якоть ложечкою і ретельно пам’ятаєте.
2. Додайте кефір, промитий і обсушену родзинки, а також цукор і щіпку солі.
3. Всипте борошно. Замішуючи тісто, орієнтуйтеся на щільність густої сметани.
4. Оладки готуються на вершковому маслі, обсмажувати їх потрібно з обох сторін.
Сирні оладки на молоці
• Яйця (4 штуки)
• Цукровий пісок (60 г)
• Рікотта (250 г)
• Молоко (3/4 склянки)
• Розпушувач (5 г)
• Зрілі банани (2 плода)
• Борошно (3/4 склянки)
1. Розітріть яйця міксером, разом з цукром і однієї дрібкою солі. Працюйте до того моменту, коли обсяг маси збільшиться вдвічі.
2. В окремій мисці збийте рикотту і скибочки бананів. Повільно і потроху підливайте молоко.
3. Просіяти борошно з розпушує порошком. Пересипьте до сирної суміші.
4. Розмішавши, додайте яйця. Тісто виходить ніжним і повітряним.
5. Спечіть оладки на помірному вогні, масла в сковороду слід наливати по мінімуму.
Лимонні оладки
• Свіжовичавлений сік лимона (20 мл)
• Сода (0.5 чайної ложки)
• Очеретяний цукор (2 столових ложки)
• Яйце (1 шт.)
• Лимонна цедра (20 г)
• Борошно (200 г)
• Ванільний цукор (1 чайна ложка)
• Грецький йогурт (2 склянки)
1. Перемішайте натуральний йогурт з яйцем. Влийте сік цитруса і додайте його ж цедру.
2. В окремій ємності з’єднайте борошно, негашене соду, ванільний і коричневий цукор.
3. Перекладіть йогуртовую масу в борошняну. Розмішуйте якомога ретельніше, не залишаючи жодного грудки.
4. Хвилин через десять, коли тісто трохи настоїться, можна приступати до смаження оладок. Готуйте на рослинному маслі до красивій позолоченій скоринки.
Соуси для оладок
- Соус для оладок з авокадо: розімніть м’якоть зрілого плода, збризніть соком лимона або лайма. Додайте подрібнену петрушку і зелену цибулю, а також продавлений або дрібно натертий часник. Заправте суміш натуральним йогуртом і присолите; перед подачею соус необхідно охолодити.
- Оливковий соус: об’єднайте в блендері оливки без кісточок (вміст однієї банки), будь-яку зелень, пару очищених зубців часнику, скибочки перцю чилі і кілька ложок оливкової олії. Збийте до однорідності.
- Сирний: підігрійте півсклянки курячого бульйону, додайте подрібнену половинку цибулини і чверть склянки білого сухого вина. Окремо розтопіть шматочок вершкового масла, всипте трохи борошна і потім, розмішуючи. Киньте в бульйон 150 грамів маскарпоне і пару ложок тертого пармезану; присолите за смаком. Влийте ложечку свіжовичавленого соку лимона і викладіть вершково-борошняну суміш. Після цього залишається лише вирівняти консистенцію.
- Айвовий: обсмажте скибочки айви протягом 4-х хвилин; приєднайте розтерті волоські горіхи (близько 50 грамів з розрахунку на 2 плода) і стружку імбиру (скибочку в один сантиметр). Гасіть ще чотири хвилини на малому вогні, потім ще пару хвилин, додавши кілька ложок меду. Збийте соус блендером, але не доводьте до стану пюре.
- Полунично-м’ятний соус: розітріть охолоджені ягоди в блендері, змішайте з дрібно нарубаними листочками м’яти і подсластите за смаком. Збийте до рівномірного стану.
- Гранатовий: прогрійте в сотейнику півсклянки гранатового соку; додайте розведений крохмаль (0,5 чайної ложки на одну ложечку теплої води), добре розмішайте і потримайте на помірному вогні до закипання. Соус загустіть після охолодження.
Приємного вам апетиту!
