Пора заготовок в самому розпалі. Збираємо з теплиці залишилися недостиглі плоди, і приступаємо до консервації зелених помідорів на зиму в банках.
Зелені помідори законсервовані на зиму обов’язково повинні піддаватися тепловій обробці – тільки так можна позбутися від соланіну, яких міститься в них, і вони стануть безпечними для вживання.
Способи заготівлі на зиму зелених помідорів досить різноманітні. Ось один з них.
Простий рецепт засолювання зелених помідор в банках на зиму
Рецепт для консервування помідорів досить простий.
Поки стерилізуються банки і кришки, підготуємо всі інгредієнти:
• недостиглі щільні помідори – 1 кг;
• зелень петрушки – 150 г;
• пекучий перець – 1 шт;
• вода – 1 літр;
• лист лавровий – 3 листочка;
• часник – 50 г;
• сіль – 2 столові ложки.
Засолка зелених помідорів без оцту на зиму
Помідори потрібно ретельно промити, прибравши плодоніжки, і обсушити. У каструлю з широким дном наллємо воду, і після її закипання помістимо туди пучок петрушки. При бажанні, можна додати туди стільки ж кропу і селери.
Поки зелень кипить, а це займе 4 хвилини, підготуємо гострий перець і часник. Кожну часточку часнику очистимо від шкірки і промиємо. З перчини видалимо насіння, розрізавши його навпіл, потім наріжемо його півкільцями.
Зелень дістанемо з каструлі, додамо туди сіль, добре розмішати.
Помідори укладаємо щільно в стерильні банки, вільний простір між плодами заповнюючи гілочками зелені, зубчиками часнику і пластинками перцю. У кожну банку можна додати по 2 листочка лаврового листа.
Гарячим розсолом заливаємо помідори, і закриваємо їх гвинтовими або капроновими кришками. Повністю до вживання вони будуть придатні лише через 3-4 тижні.
Банки повинні остигати при кімнатній температурі, а потім їх можна прибрати на зберігання в прохолодне місце – льох або холодильник.
