Котлети із сома

Сом – риба прісноводна. Він не любить жити в каламутній воді, вважаючи за краще чисті водойми. Тому він практично не пахне тванню. У сома немає луски, що значно полегшує його оброблення, і дрібних кісток, а є лише хребет, на якому багато м’яса. Сом відмінно підходить для приготування котлет та інших страв з рибного фаршу.

Щоб котлети з сома вийшли соковитими, в фарш додають цибулю, хліб без кірок, змочений в молоці, яйце. Приправою для котлет можуть служити мелені сухарі або борошно. Котлети в паніровці з борошна виходять м’якими і більш ніжними, але в них сильніше відчувається рибний запах.

Завдяки паніровці з сухарів котлети під час смаження покриваються апетитною хрусткою скоринкою. Такі котлети майже позбавлені специфічного рибного запаху, особливо якщо в паніровці була додана якась пряність.

Для додання рибному фаршу пікантності зазвичай використовують такі спеції і прянощі, як перець, кріп, мускатний горіх. Можливе додавання і інших прянощів. Головне, щоб вони добре поєднувалися і з рибою, і між собою.

Рецепт рибних котлет з фаршу сома

Складові

1шт.риба речнаясом вагою 4-5 кг
1шт.лук ріпчаста
1ломтікхлеббелий
100млмолоко
1шт.яйцо куряче
2-3ст. л.мука пшеничне
2-3ст. л.сухарібелие
0,5 ч. л.пріправа для риби
масло рослинне
Перець чорний
сіль
1щепоткаорехі мускатні (за бажанням)

Покроковий рецепт з фото

Як приготувати котлети з сома на сковороді

Сома обмийте від слизу, витріть серветками, щоб легше було його розбирати.

Відріжте голову. З неї виходить дуже смачна юшка, тому обов’язково видаліть зябра, а голову добре промийте.
Сома попатраєте. ретельно вимийте.

Зробіть надріз по хребту. Гострим ножем зріжте філе з хребта разом зі шкірою. Потім покладіть філе шкірою вниз і зріжте з неї м’ясо.

Перекрутіть його через м’ясорубку.

Покладіть дрібно порізану цибулю, яйце, сіль і перець. Скибочку білого хліба без кірок розмочити в молоці, додайте до решти інгредієнтів. Мускатний горіх має сильний аромат, тому його кладуть в малих дозах. Якщо вам запах цієї пряності не подобається, можете її не додавати.

Фарш ретельно перемішайте.

Змоченими в холодній воді руками сформуйте довгасті котлети, покладіть їх на обробну дошку, також змочену водою.

У сковороді розігрійте масло. Воно повинно повністю покрити дно посуду шаром в півсантиметра. Тепер можна приступати до смаження котлет.

У тарілку насипте борошно. Кожну котлету обваляйте в борошні і викладіть на сковороду.

Обсмажуйте на помірному вогні з обох боків до появи рум’яної скоринки.

Зазвичай котлети смажать без кришки. Але якщо ви не хочете, щоб ваша кухня була заляпана жирними краплями, сковороду все ж краще закрити. Слідкуйте, щоб на внутрішній стороні кришки не накопичувався конденсат.

Як посмажити котлети з сома без запаху з хрусткою скоринкою

Для отримання хрусткої скоринки використовуйте мелені сухарі (їх можна зробити самостійно з підсохлого хліба). Додайте до них приправу для риби, щоб не було запаху, перемішайте. Насипте в тарілку.

Обваляйте в паніровці котлети і підсмажте так само, як ви їх смажили в борошні.