Відбивні зі свинини, телятини, курки мають вишуканим смаком, дивовижною соковитістю і красивою рум’яною скоринкою. Готувати на сковороді або в духовці відбивні м’ясо швидко і просто, немає ніякої необхідності в тривалій Маринівка і багатогодинному простоюванні біля плити. Це один з кращих рецептів швидко приготувати і смачно поїсти для людей з щільним життєвим графіком.
1. Розімніть філе молоточком, просуваючись від центру до країв. Ображати за формою медальйонів.
2. Розітріть кешью блендером до стану не надто дрібної крихти.
3. Один за іншим обваляйте шніцелі в горіхах. Потім занурюйте в збиті яйця.
4. Обсмажте відбивні на будь-якій рослинній олії. Підтримуйте середній нагрів, сковороду можна прикрити кришкою. Шніцелі в горіховій скоринці можна подавати з вареним рисом, макаронними виробами або пюре з картоплі.
Свинячі відбивні з сиром
• Яйця курячі (2 штуки) • що зачерствів хліб (100 грамів) • Свиняча м’якоть (600 грамів) • Борошно (1/3 склянки) • Зріла айва (1 великий або 2 середніх плода) • Сир твердих сортів (100 грамів) • Помідори (5 штук) • Часник, приправи для м’яса і зелень (на смак кулінара)
Рецепт соковитих відбивних зі свинини
1. Наріжте м’ясо пластами близько двох сантиметрів завтовшки. Озбройтеся кулінарним молотком і ретельно відбийте через шар поліетилену.
2. Очистіть і дрібно покришите часник. З’єднайте з крупною сіллю, натріть кожну заготовку, зверху обсипте приправою.
3. Запаніруйте свинячі шніцелі в борошні. По черзі опускайте в миску зі збитими яйцями, і відразу ж викладайте в сковороду з розпеченим рослинним маслом. Готуйте на сильному вогні, перевертаючи в міру зарумянивания.
4. Вимийте і дрібно покришите айву. Карамелізується в маслі, що залишилося після смаження свинини, в процесі додайте трохи солі і гострого перцю. Щоб приглушити кислинку, можна покласти пару ложок меду.
5. Перемістіть відбивні на деко. Покрийте айвового соусом, зверху розкладіть кружки томатів.
6. Запікайте блюдо десять хвилин. Тим часом можна зайнятися обсипанням: розмели хліб в блендері до стану крихти, змішайте з тертим сиром, часником і дрібно нарубаної зеленню.
7. Коли закінчиться термін, дістаньте деко з духовки, розподіліть обсипання поверх кожного шніцеля, і знову поставте в піч хвилин на 10. Відбивні подаються з томатним соусом.
1. Отбейте медальйони молоточком, оптимальна товщина – 0,5-0,7 см. Присолити, обсипте спеціями, обсмажте на вершковому маслі (приблизно по три хвилини з кожного боку). Кожну відбивну відразу загортати у фольгу, щоб не дати охолонути.
2. Очистіть і дрібно наріжте цибулю. Зарумяньте в сотейнику на вершковому маслі, після розм’якшення влийте вино і продовжите гасити на потужному вогні.
3. Як тільки половина рідини випарується, зменшіть нагрів до помірного і введіть вершки. Потримайте сотейник на плиті ще хвилинку, при цьому енергійно збивайте масу віночком.
4. Викладіть соус в сковороду, де недавно обсмажувалася телятина. Додайте гірчицю і сіль, активно розмішайте віночком і тушкуйте пару хвилин.
5. Приєднайте половинки чері, а також нарізані естрагон з петрушкою. Готуйте ще хвилини дві.
6. Перекладіть шніцелі на блюдо сервіровки. Полийте пікантним соусом і негайно подайте на стіл.
1. Розріжте курячі філе на три пласта. Прикрийте шаром харчової плівки і ретельно відбийте молоточком.
2. З’єднайте пікантний соус, подрібнений імбир, спеції, цукор і сіль (якщо в ній є необхідність). Всипте кокосову стружку, додайте тертий ківі.
3. Занурте відбивні в маринад. Залиште на півгодини, потім запаніруйте в борошні й обсмажте з обох боків на олії.
4. Для подачі якнайкраще підійде гороховий соус: відваріть заморожений зелений горох (близько 70 грамів) в присолені воді, розбийте блендером в однорідне пюре, з’єднайте з м’яким вершковим сиром (30 грамів), рідиною, що залишилася після варіння (50-60 мілілітрів ), а також сушеної петрушкою і спеціями. Знову розмішайте блендером.
1. Розріжте філе так, щоб вийшло по дві поздовжніх пластинки. Відбийте молоточком, уклавши між шарами харчової плівки; присипте сумішшю солі і перцю.
2. Покладіть на кожну відбивну невеликий шматочок шинки і листочок шавлії. Скріпіть споруди зубочистками.
3. Запаніруйте вироби в борошні, змішаної з сіллю і спеціями (при наявності можна взяти кукурудзяний крохмаль – корочка буде більш хрусткою). Обсмажте пару хвилин на оливковій олії, викладаючи вниз шавлією.
4. Переверніть відбивні на іншу сторону. Утримуйте на сковороді ще півхвилинки, доводячи до остаточної готовності. Подавайте з лимонними скибочками.
