Манти – це великі парові пельмені, зліплені особливим способом. Зазвичай для них використовують пельменное тісто, замішане на борошні, воді і яйцях. Хоча існують і інші рецепти мантів, тісто для яких роблять на дріжджах, молоці або кефірі.
Приготуємо манти з м’ясом і картоплею з тіста на кефірі без яєць. Тісто для мантів на кефірі виходить більш світлим, ніж на воді, навіть без яєць воно не розварюється, а в готовому вигляді виходить щільним, але дуже смачним.
Тісто на кефірі без яєць не повинно бути занадто слабким, інакше через вологу начинки воно може раскиснуть. Для таких мантів фарш роблять більш сухим, наприклад, з яловичого м’яса і картоплі. Під час варіння картопля стає соковитою, але до того моменту тісто вже схопиться і тому не розповзеться.
Кількість кефіру в інгредієнтах зазначено приблизну, так як воно залежить від його густини, тобто, чим рідині напій, тим менше його потрібно.
Покроковий рецепт мантів з м’ясом і картоплею
Складові
Для тіста:
350гмука пшеничне
180-230млкефір
8гсоль
Для начинки:
280гфарш мяснойговяжій
300глук ріпчаста
250гкартофель
Перець чорний
сіль
додатково:
масло рослинне
соуслюбой
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати манти з м’ясом і картоплею
Тісто для мантів на кефірі
У глибоку ємність насипте борошно. В середину налийте кефір, покладіть сіль.
З’єднайте всі інгредієнти. Тісто має вийти тугим. Якщо все-таки тісто не збирається в грудку, додайте ще трохи кефіру або холодної води і вимісити.
Загорніть тісто у вологу полотняну серветку і залиште в такому положенні на одну годину. За цей час тісто обмякнет, стане більш податливим і еластичним.
Підготовлене тісто викладіть на стіл. Борошном стіл можете не посипати, так як тісто круте і до робочої поверхні зазвичай не прилипає (за рідкісним винятком).
Розділіть його на 3-4 шматка, скачайте з них товсті ковбаски.
До моменту використання тримайте їх під вологою серветкою, інакше вони швидко покриваються сухий скоринкою.
Кожну ковбаску наріжте на подушечки, потім розімніть, зробивши з кожної товсту коржики.
За допомогою качалки розкачайте кожну корж в тонкий соковитий, причому його середина повинна бути товщі країв.
Покладіть порцію фаршу.
Зліпити манти будь-яким способом, ретельно защипуючи краю.
Занурте манти піддонами в масло і покладіть на змащену рослинним маслом грати мантоварки. Збризніть їх холодною водою.
Встановіть решітки в мантоварку. Варіть манти при бурхливому кипінні 45-50 хвилин.
Готові манти з м’ясом і картоплею перекладіть на плоске блюдо, відразу ж змастіть маслом.
Подавайте зі сметаною, майонезом або будь-яким соусом.
Соус для мантів можна приготувати, збивши в чашці майонез з невеликою кількістю холодної кип’яченої води, додавши за смаком сіль, червоний перець і дрібно нарізаний кріп.
