Осетинські пироги – одне з кращих страв кухні Осетії, що входять в число головних і найулюбленіших страв. І це дійсно так – вони дивовижні.
Печуть пироги з будь-якого приводу: на весілля, в дні свят, в будні і на похорон. Існує і своя, особлива традиція подачі: на свята на тарілці повинно лежати три пирога, а на поминки – два.
Осетинські пироги печуться з різними начинками і назви у них різні: картофджін – пиріг з картоплею і сиром, насджін – пироги з подрібненої гарбузом, фидджін – пиріг з рубаним м’ясом (наприклад яловичиною), цахараджін – пиріг з бурякової бадиллям і сиром, кадиндзджін – пиріг з осетинським сиром і зеленою цибулею та інші.
Рецепт осетинського пирога зі бурякової бадиллям і сиром
Інгредієнти для пирога
- дріжджі – 35 грам (свіжі)
- молоко – 100 мл
- цукор – 1 ч. ложка
- кефір – 200 мл
- сметана – 2 ст. ложки
- яйце – 1 штука
- сіль – 1 ч. ложка
- борошно – 600 грам
- бурякові листя – 1 кг
- цибуля ріпчаста – 1 штука
- сир сулугуні – 600 грам
- вершкове масло – 70 грам
Як приготувати осетинський пиріг з буряковим листям і сиром:
У мисці змішуємо тепле молоко (35ºС), цукор і розкришені дріжджі. Ми залишаємо на 15-20 хвилин в теплому місці. Опара повинна піднятися в 2 рази
Потім змішуємо кефір, сіль, яйце і сметану. Додаємо опару і добре перемішуємо
Після цього додаємо борошно і вимішуємо. Отримане тісто ставимо тісто в тепле місце, накриваємо рушником і чекаємо, поки збільшиться вдвічі
Тісто має вийти м’яким і не буде чіплятися в руках. Обминати його не потрібно, як підійшло, відразу ділимо на три частини.
У той час, як підходить тісто, готуємо начинку.
Цибулю чистимо, нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
Додаємо бурякові листя, помиті, обсушені і нарізані на невеликі шматочки. Обсмажуємо до напівготовності, додаємо сіль і мелений перець.
Сир натираємо на крупній тертці і змішуємо з буряковим листям
Тісто, яке ми поділили на три частини, розгортаємо в три коржі
Тісто, яке ми поділили на три частини, розгортаємо в три коржі. Деко посипаємо борошном і викладаємо корж, поверх викладаємо велику кількість начинки.
Збираємо тісто в кульок, защипуючи краю. Потім акуратно руками розминаємо тісто з начинкою, розправляючи його в пиріг. Посередині пирога робимо невелику дірочку для виходу пари.
Ставимо в розігріту до 180 ° С духовку на 30 хвилин, як тільки пиріг став золотистого кольору – все готово. Ще гарячим змащуємо великою кількістю вершкового масла.
Укладаємо пироги один на інший і накриваємо рушником, через 10 хвилин пироги трохи охолонуть і можна їсти
Осетинський пиріг з бурякової бадиллям і сиром готовий. Приємного вам апетиту.
