Сьогодні ми приготуємо пампушки на кефірі смажені на сковороді. Ця страва не має національності: повітряні коржі на кислому молоці з давніх-давен готували в російських селах, на Кавказі використовують мацоні, на Сході смажать пампушки на айраном. У міських умовах – це раціональне застосування кефіру з вичерпаним терміном придатності.
Покроковий рецепт пампушок на кефірі
Отже, для приготування ситних пампушок нам знадобляться наступні продукти:
• 1% кефір (краще прострочений) = 0,5 л;
• Пшеничне борошно вищого гатунку = 500 гр;
• Три курячих яйця;
• Харчова сода = 0,5 чайної ложки;
• Сіль = чайна ложка без верху;
• Цукор = чайна ложка з гіркою;
• Рослинна олія (для смаження).
Має вийти 4 коржі розміром 20-25 см.
Як приготувати пампушки на кефірі на сковороді
Якщо сода додається в тісто разом з борошном (в середині замісу), тісто виходить більш повітряним. У нашому випадку сода додається відразу в кефір, до замішування, пампушки виходять більш важкими і ситними.
Тісто на кефірі для пампушок
В емальовану або скляну миску виливаємо кефір, нагрітий до кімнатної температури. Для нашого кількість тіста ємність повинна бути 3-4 літра.
Додаємо соду, інтенсивно розмішуємо віночком. Починається утворення бульбашок (значить кефір досить кислий).
Висипаємо сіль і цукор, збиваємо 20-30 секунд, додаємо яйця. повільно перемішуємо.
Додаємо просіяне борошно.
Борошно засипається порціями, за 3-4 рази. Кожен раз активно розмішуємо.
В середині процесу переходимо на вилку, так краще розбиваються грудочки.
Процес розмішування повинен зайняти не більше 5 хвилин. Кількість борошна (0,5 кг) строго не регламентується, якщо тісто виходить дуже рідким, можна трохи додати. Правильне тісто має утримуватися (не рватися) на ложці, на відстані 10 см.
Висипаємо на стіл трохи борошна, починаємо вимішувати.
Повинен вийти колобок, який ледь утримує форму.
Важливо! Тісто не повинно бути крутим, інакше пампушки не піднімуться при обсмажуванні.
Розміщуємо напівфабрикат в закриту ємність, залишаємо на 10-15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час борошно остаточно розчиниться, а всередині тесту утворюються бульбашки повітря від реакції соди з кефіром.
Змащуємо стіл і долоні рослинним маслом, повторно вимішуємо тісто на пампушки.
Паляниця має бути листковим. Для цього тісто багаторазово витягуємо, і складаємо.
Готове тісто має розрізатися ножем, не прилипаючи до леза.
Для приготування повноцінних порцій, ділимо його на чотири частини.
Кожен шматочок розгортає у вигляді ковбаски, потім звертаємо в формі равлика.
Розігріваємо сковороду, виливаємо неповну столову ложку рослинної олії. Краще використовувати посуд з антипригарним покриттям, хоча наші бабусі відмінно готували пампушки на чавунних сковородах.
Як посмажити на сковороді пампушки на кефірі
Якщо ви робите великі коржі (4 шт.), Їх не потрібно розгортати, вони формуються руками.
Проробляємо ножем кілька наскрізних надрізів.
Викладаємо тісто на прогріту сковорідку: вогонь середній.
Кожна сторона обсмажується 2-3 хвилини. перевіряємо готовність.
Перевертаємо корж, не додаючи масла.
Після обсмажування, викладаємо на паперову серветку (рушник), щоб видалити зайве масло.
З такої ж кількості тесту, можна приготувати 8 коржів, тільки вони будуть більш тонкими. В такому випадку тісто розкочується качалкою.
Обсмажуємо не більше 2 хвилин на кожну сторону.
Після перевертання, можна притиснути пампушку до сковороди. Маленькі порції вигинаються від температури, і середина може виявитися не просмажене.
Пампушки на кефірі смачніше, коли вони гарячі. Через добу блюдо стає щільним. Вживаються переважно з медом.
Якщо готується 4 порції, виходить повноцінний прийом їжі. Однією коржем може наїстися доросла людина. Крім того, блюдо можна брати з собою в дорогу, або просто вживати його замість хліба. Смак нейтральний (не солодкий і не солоний).
Смачного!
