Сир Брюност (Brunost) – це норвезький сир, який має коричневий колір і відрізняється солодкуватим смаком.
Зазвичай Брюност використовують для бутербродів до чаю, він дуже любимо дітьми і тому варто приготувати його в домашніх умовах.
Процес приготування сиру Брюност в домашніх умовах досить тривалий, але інгредієнти всі доступні і дешеві, тому візьміть на озброєння цей рецепт.
Складові:
молоко – 1 л,
сироватка – 3 л
цукор – за смаком
вершки або сметана – 1 стакан
Як приготувати сир Брюност в домашніх умовах:
Спочатку потрібно налити сироватку і молоко в каструлю і нагріти до того стану, поки молочна суміш не закипить.
Далі потрібно дочекатися, поки на поверхні з’явиться пухнаста піна і акуратно зняти її за допомогою шумівки.
Скласти пінку в чашку і прибрати в холодильник.
Потім потрібно зменшити вогонь і залишити сироватку уварювалася протягом декількох годин.
В результаті від усього обсягу сироватки повинно залишитися повинно залишитися 1/4 від початкового об’єму сироватки.
Щоб цього домогтися, ви можете витратити 5 – 10 годин.
Весь цей час слід постійно помішувати сироватку, щоб вона не прикипають до стінок каструлі і не склеюються.
Як тільки сироватка википить на 3/4 від початкового об’єму, можна буде побачити, що вона почала поступово загустевать.
У цей момент потрібно влити в неї охолоджену пінку, зібрану раніше.
Додати вершки або сметану на даному етапі і ретельно перемішати отриману молочну масу.
Обов’язково потрібно продовжувати помішувати, поки маса не загусне і не прийме коричневий відтінок.
Майте на увазі, що чим довше ви уварювалася сироватку, тим твердіше вийде сир в результаті.
Коли сирна маса покорічневеет, можна внести цукор за смаком.
Далі потрібно перелити сирну масу в блендер і подрібнити на середній швидкості протягом 1-2 хвилин.
За цей час маса придбає красиву однорідну консистенцію.
Потрібно перелити сирну масу назад в каструлю, в якій вона варилася. Наповніть велику ємність холодною водою.
Включити плиту на мінімальну потужність і продовжувати готувати сирну масу, регулярно і часто помішуючи.
Сирна маса стане все більш густим і в’язким.
Коли маса стане нагадувати густу помадку, потрібно вимкнути нагрів і поставити каструлю в ємність з холодною водою, продовжуючи помішувати.
Коли сирна маса охолоне до теплого стані, потрібно розкласти її по заздалегідь підготовленим формочках, попередньо змастивши їх поверхню олією, щоб сир потім легше було виймати.
Форми з сиром прибрати в холодильник на 8-12 годин для застигання. Коли сир застигне, можна його вийняти з форм.
