Сир Сен-Нектер (Saint-Nectaire) – це французький напівтвердий сир з коров’ячого молока, родом з регіону Овернь.
Назва сиру сталося в XVII столітті, коли маршал Франції Анрі де Сенектер (Henri de Sennectere) познайомив з цим сиром французького короля Людовика XIV. З тих пір Сен-Нектер незмінно був присутній на трапезах Короля-Сонця.
Сен-Нектер має круглу дискообразную форму приблизно 21 см в діаметрі, 6 см заввишки і вагою близько 1,7 кг.
Маленька головка сиру Сен-Нектер має 13 см в діаметрі, 3,5 см заввишки, вагою 600 г. Жирність 45%.
Сен-Нектер зазвичай покритий сірою або коричневою скоринкою з білими, жовтими або червоними плямами.
Текстура сиру Сен-Нектер м’яка, кремового кольору. Оболонка тверда з запахом вівса і соломи. Це пресований, неварений сир.
Виробництво сиру Сен-Нектер
Сир Сен-Нектер виробляють як з сирого, так і з пастеризованого молока.
Після того як в розігріте молоко додають сичужні ферменти, починається процес створаживания.
Створоженного масу кілька разів перемішують для одержання сирних частинок розміром з зерна пшениці. Потім масу відціджують.
Після сирну масу розкладають за формами і пресують за допомогою машини, що відтворює ручну роботу.
На цьому етапі виробництва Сен-Нектер загортають в полотно, просочене солоним розчином і відправляють під прес
Під пресом сир проводить від 12 до 24 годин. Потім його поміщають у вологе середовище з температурою 10оС на два дні. На цьому основний процес закінчений.
Далі сир дозріває. Цей процес може тривати від 4-х до 8-ми тижнів, а іноді до двох або трьох місяців. Під час дозрівання сир регулярно перевертають і обмивають солоним розчином, утворюючи характерну сіро-помаранчеву кірку.
Сертифікат АОС сир Saint-Nectaire отримав в 1955 році.
Одна з відмінних рис Сен-Нектера – яскравий аромат, перемішати в собі запах вологого льоху, аромати овернском трав і лісових горіхів.
Як один з кращих сирів Франції, Сен-Нектер гідний і кращого винного акомпанементу. З ним поєднуються червоні вина з Бургундії.
Можна спробувати його з червоними (переважно категорії AOC) винами Луари або Рони. Виходячи з принципу «земляцтва», прекрасною парою до сен-нектеру будуть овернском вина категорії VDQS (вина вищої категорії), такі як «Кот Д`оверньє», «Шантюрг», «Буд» або «Коран».
