Сир – молочний продукт, що відрізняється високим вмістом молочного жиру, білків і мінеральних речовин.
Він є концентратом молока, а вміст у ньому кальцію і фосфору знаходиться в ідеально збалансованому співвідношенні.
Харчуватися здоровою і корисною їжею – природне бажання будь-якої людини, однак в наш час знайти безпечні продукти харчування стає все складніше, тому ми змушені готувати дещо самостійно.
Ми допоможемо вам поповнити арсенали домашніх рецептів, і розповімо, як приготувати сир в домашніх умовах з сиру.
зміст:
Домашній сир з сиру
Варена сир з сиру
Плавлений сир з сиру
Домашня рикотта
Домашній сир з сиру
Приготування домашнього сиру з сиру – древній і технологічно непростий рецепт, однак ми постараємося максимально полегшити його для вас, щоб ви могли порадувати свою сім’ю смачним вершковим продуктом.
Складові:
коров’яче молоко – 0,5 л;
сир – 500 г;
вершкове масло – 50 г;
сіль, сода – 0,5 ч. ложки.
Як приготувати домашній сир з сиру:
Гарненько розтираємо сир і додаємо його в кипляче молоко, варимо суміш на невеликому вогні близько 10 хвилин, постійно помішуючи (можна довше, якщо хочете отримати більш твердий сир).
На металевий друшляк, або сітку, надягаємо двошарову марлю, зверху виливаємо вміст каструлі.
Даємо стекти рідини близько хвилини, потім обережно піднімаємо краю марлі і добре віджимаємо масу від залишилася вологи.
Масу знову кладемо в каструлю, додаємо сіль, соду і м’яке вершкове масло, тримаємо на маленькому вогні, помішуючи 1-2 хвилини (поки не почне відставати від каструлі).
Даємо сирної маси охолонути до кімнатної температури і надаємо їй необхідну форму.
Кладемо сир в посуд, змащену маслом, і ставимо на 20 хвилин в холодильник.
Такий домашній сир з сиру чудово плавиться в духовці і ідеально підходить для салатів і бутербродів.
Варена сир з сиру
Варена сир з сиру виходить дуже смачним вершковим сиром з острінкой.
Щоб зробити домашній варений сир, на 1 кг сиру нам будуть потрібні:
75 г вершкового масла;
200 г вершків або домашньої сметани;
1 яйце;
сіль, кмин за смаком.
Як приготувати варений домашній сир з сиру:
Залишимо сир в закритій каструлі в теплому місці.
Через 3-4 дні він покриється цвіллю, що надає йому характерний присмак.
Подрібнимо за допомогою м’ясорубки сир з цвіллю, змішаємо з вершками, сіллю і кмином.
Розтопимо в каструлі вершкове масло, додамо сирну масу.
Варимо, помішуючи, до отримання однорідної розтопленої маси.
Збите яйце додамо в кінці варіння, добре розмішати і нагріємо, не доводячи до кипіння.
Перекладемо в форму, змащену вершковим маслом, придавив пресом і приберемо в холодильник.
Як і домашній сир, варений буде готовий вже через кілька годин.
Твердість сиру залежить від часу, проведеному під пресом.
Зайву рідину необхідно зливати в міру її утворення.
Плавлений сир з сиру
Плавлений сир – улюблене блюдо багатьох дітей, проте магазинні сири часто присмачуються консервантами і загустителями, які можуть нашкодити організму, що росте.
Домашній плавлений сир простий у приготуванні і припаде до смаку вам і вашому чаду.
Складові:
сир жирний – 500 г;
яйце – 1 шт .;
масло вершкове – 100г .;
сіль – 1 ч. ложка;
сода – ½ ч. ложки.
Як приготувати плавлений сир з сиру:
Всі інгредієнти змішуємо і збиваємо міксером до однорідної маси.
Ставимо водяну баню: велику каструлю на 1/3 наповнюємо водою, зверху закриваємо її відповідної по діаметру мискою, в яку поміщаємо нашу сирну масу.
Не перестаючи помішувати, тримаємо на киплячій водяній бані наш майбутній плавлений сирок 5-6 хвилин.
Після цього, змащуємо будь-яку ємність вершковим маслом і переливаємо в неї нашу масу.
Ми залишаємо наш сирок в холодильнику на 12 годин для застигання.
За бажанням в масу можна додати зелень, шинку або гриби.
Наш домашній сирний сир готовий
Домашня рикотта
Дієта – не привід відмовляти собі в улюблених ласощах, особливо якщо справа стосується сиру.
Побалуйте себе домашньої італійської рикоттой, її зручно намазати на житній тост або додати в улюблений овочевий салат.
Складові:
молоко незбиране, знежирене – 2 л;
лимонний сік – 1/4 склянки;
сіль – ½ ч. ложки;
цукор – щіпка.
виготовлення домашнього сиру
Як приготувати знежирений домашній сир:
Молоко нагріваємо до 80 ° (ні в якому разі не кип’ятимо!) Додаємо сіль і цукор, постійно помішувати суміш.
У гаряче молоко виливаємо свіжовичавлений лимонний сік. Знімаємо каструльку з вогню, коли почнуть з’являтися білі пластівці.
Ми залишаємо нашу майбутню рикотту на 30 хвилин, після чого відкидаємо на марлю і даємо стекти рідини (чим довше буде стікати рідина, тим твердіше буде сир).
Після цього формуємо нашу головку сиру і ставимо в холодильник.
Тепер можна в будь-який час балувати себе смачним домашнім сиром, адже рикотта готова!
