Приготуємо суп з галушками на яловичому бульйоні за рецептом чуваської кухні. Відмінна риса таких традиційних супів – наваристий бульйон. Найчастіше їх варять на яловичому, свинячому м’ясі, субпродуктах, домашньої птиці, рибі або грибах. Суп з галушками на м’ясному бульйоні в Чувашії називають щемах яшки.
Рецепт супу з галушками на яловичому бульйоні
Складові
- 0,8-0,9кгговядінана кістки
- 0,5кгкартофель
- 100-120глук ріпчаста
- 90-100гморковь
- 2,2-2,4лводадля бульйону
- 200гмука пшеничне
- 30гмасло вершкове
- 220млмолокоілі вода, для галушок
- сіль
- Перець чорний
- лавровий лист
- зелень
Покроковий рецепт з фото
Як зварити суп з галушками на яловичому бульйоні
1. Приготування супу потрібно починати з приготування бульйону. Вимите м’ясо закладають в каструлю з водою. Нагрівають її вміст до кипіння. Знімають накип і варять на помірному вогні близько двох годин.
2. Після чого виймають м’ясо.
Чистять і ріжуть овочі:
- картоплю;
- цибуля;
- морквину.
Закладають овочі в суп. Після того як бульйон з ними закипить, варять суп ще протягом 10 хвилин.
3. Поки овочі варяться, з борошна, води або молока, дрібка солі і розтопленого масла потрібно замісити тісто для галушок. Воно має бути м’яким. За текстурі тісто виходить середнім, ні рідким, ні крутим.
4. У суп тісто відкидають чайною ложкою.
Після цього суп потрібно посолити, покласти перець і зелень. Повернути м’ясо в суп. Його попередньо знімають з кісток.
5. Як тільки галушки спливуть на поверхню, суп варять ще близько п’яти хвилин.
Суп з галушками на яловичому бульйоні подають гарячим.
