Багато господині вважають, що яловичину найзручніше гасити або запікати, оскільки волокна цього м’яса є досить жорсткими. Почасти це справедливо, проте якщо ви купите яловичу вирізку, можна приготувати абсолютно приголомшливе блюдо – стейк з яловичої вирізки середнього ступеня прожарювання, званий також філе-міньйон.
Головне, щоб у вашому домі знайшлася підходяща посуд – адже стейк філе-міньйон слід смажити на сковороді-гриль.
Рецепт стейка з яловичої вирізки на сковороді
Складові
1шт.мясоговяжья вирізка
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати стейк філе-міньйон з яловичої вирізки на сковороді
Вирізку для стейка перед смаженням дістаньте з холодильника і дайте їй полежати при кімнатній температурі близько 40 хвилин. Потім вимийте м’ясо, оберніть тканинною серветкою, вбираючи надлишки вологи, і наріжте на стейки товщиною близько 4 см.
Сковороду-гриль поставте на максимальний вогонь. Приготування цієї страви властива одна особливість: в процесі смаження масло не наливають на сковороду, як зазвичай, а замість цього злегка змащують ним кожен стейк, а потім викладають на розпечену поверхню.
Щоб приготувати соковиту і ніжну яловичину середнього ступеня прожарювання, стейки тримають на вогні в цілому 20-25 хвилин, при цьому м’ясо на кожній стороні обсмажують по два рази. Алгоритм виглядає так: стейки 5-6 хвилин обсмажують з одного боку, потім перевертають на іншу сторону і солять. Через 5-6 хвилин знову повертають на першу сторону, при цьому повертаючи кожен шматок на 90 градусів (це потрібно, щоб на стейке залишився відбиток від ребер сковороди у вигляді решітки) і солять. Через 5-6 хвилин м’ясо перевертають в останній раз, знову-таки з поворотом на 90 градусів, чекають ще 5 хвилин і знімають з вогню.
Філе-міньйон ніколи не подають відразу до столу. Після смаження їх прибирають в каструлю з товстими стінками, викладену всередині фольгою, зверху посипають меленим перцем, закривають кришкою і дають постояти 15 хвилин. Тільки після цього можна розкладати стейк з яловичої вирізки по тарілках.
Як гарнір до стейку філе-міньйон можете подати будь-які свіжі або солоні овочі, а також картопля фрі. Смачного!
