Ідея подачі теплого салату спочатку належала східним кухарям, проте виявилася настільки вдалою, що незабаром її охоче перейняв весь кулінарний світ. Ця страва грає сольну партію, не потребуючи додаткового гарнір, а значить, є простим і універсальним рішенням для сервірування ситної вечері.
Рецепти теплих салатів
Теплий салат зі свининою
Вам знадобляться:
• Велика червона груша (1 плід)
• Очеретяний цукор (неповна чайна ложка)
• Філе свинини (1 шматок, нарізаний тонкими пластинками)
• Яблучний оцет (15 мілілітрів)
• Рубаний часник (півтори чайних ложки)
• Борошно (30 грамів)
• Дижонская гірчиця (1 чайна ложка)
• Сіль (неповна чайна ложка)
• Оливкова олія (50 мілілітрів)
• Сушений чебрець (чайна ложка з гіркою)
• Листя шпинату (додаються за смаком)
• Сушені ягоди журавлини (50 грамів)
• Мелена чорний перець (неповна чайна ложка)
• Лук-шалот (50 грамів)
• Журавлинний сік (50 мілілітрів)
Як готувати:
1. З’єднайте гірчицю, цукор, пів чайної ложки нарізаного часнику, пару пучок чебрецю і оцет.
2. Решта чебрець і часник змішайте в окремій мисці з сіллю, перцем, а також тонкими пластинками м’яса. Припорошити свинину борошном і знову розмішайте; залиште в спокої на п’ять хвилин.
3. Наріжте шалот тонкими смужками. Обсмажте до розм’якшення у великій сковороді, потім додайте ягоди і сік журавлини.
4. Через дві хвилини вогонь потрібно зменшити до повільного. Викладіть суміш з кроку 1, продовжите готувати ще хвилинку.
5. А при трішки олії, присолите і поперчіть. Накрийте посуд кришкою, щоб зберегти тепло.
6. Обсмажте м’ясо до рум’яної скоринки. Діяти треба в кілька прийомів, розділивши свинину на порції.
7. Перемішайте м’ясні скибочки з 1 ложкою журавлинного соусу.
8. Вимийте грушу. Наріжте тонкими часточками, з’єднайте з листочками шпинату і заправте соусом.
9. Розкладіть шпинатну суміш по тарілках, зверху розташуйте шматочки свинини. Блюдо подається негайно.
Теплий салат з печінкою
• Кедрові горіхи (5 ст. Л.)
• Мед (15 грамів)
• Апельсини (4 шт.)
• Спаржа (300 г)
• Куряча печінка (450 г)
• Червоний винний оцет (30 мл)
• Рукола (120 г)
• Оливкова олія (півсклянки)
• Ізюм (чверть склянки)
• Вершкове масло (1,5 ст. Л.)
1. Ретельно вимийте цитруси. Зніміть цедру з одного з плодів, з нього ж вичавити сік. Решта апельсини почистіть, і розберіть на часточки.
2. З’єднайте оцет, оливкова олія, 45 мілілітрів апельсинового фрешу і рідкий мед. Додайте промиті родзинки і цедру, злегка присолите і присмачити перцем.
3. Викладіть масу в сотейник і повільно доведіть до кипіння. Відставте з вогню і беріться за інші інгредієнти.
4. Зелену спаржу проваріть в підсоленому окропі (близько 3-х хвилин), потім відкиньте на друшляк і залийте холодною водою.
Залиште обсушую, тим часом підрум’яньте горіхи на розпеченій сухій сковороді.
5. Промийте і очистіть печінку. Обітріть паперовим рушником, обсмажте протягом п’яти хвилин на потужному вогні. Перекладіть в миску, прикрийте кришкою або рушником, щоб не йшло тепло.
6. У звільнилася сковороді прокип’ятіть залишився сік апельсина і соус з сотейник (досить пари хвилин).
7. Промийте, обсушити і розподіліть по тарілках рукколу. Зверху покладіть печінку і апельсинові часточки, залийте пікантним соусом і злегка поперчіть.
Закуска з персиками
• Свіжі томати (3 шт. Середньої величини)
• Сметана (1 склянка)
• Солодкий перець (2 шт.)
• Консервовані персики (150 г)
• Філе курячої грудки (3 шт.)
• Часник (2 часточки)
• Рубаний зелений лук (додати за смаком)
1. Наріжте філе невеликими кубиками. Обсмажте з посічений часником до рум’яної скоринки, в процесі злегка поперчіть.
2. Після того як з сковороди впоратися рідина, додайте вимиті і нарізані помідори, а також скибочки болгарських перців. Прикрийте начиння кришкою і тушкуйте страву до розм’якшення перцю.
3. Додайте нашатковану цибулю і персики, подрібнені кубиками. Обсмажуйте 6-7 хвилин.
4. Перекладіть вміст сковороди в салатницю, злегка остудіть. Заправкою послужить сметана, за бажанням страву вбирається зеленню.
Теплий салат з грибами
• Зелений шпинат (1 середній пучок)
• Лисички (400 г)
• Натуральний йогурт без добавок, можна замінити сметаною (1,5 склянки)
• Молода картопля (півкіло)
• Зелень петрушки (1 пучок)
• Рослинна олія для смаження (30 мл)
• «Російський» або інший твердий сир (50 г)
• Лимонний сік (15 мл)
1. Картопля бажано брати дрібний. Вимийте і ретельно очистіть щіточкою, відваріть до готовності в присолені воді.
2. Обітріть гриби вологим рушником; великі лисички для зручності слід розрізати. Обсмажте, присолюючи і присмачуючи спеціями за смаком.
3. Промийте, обсушити і дрібно покришите петрушку. Об’єднайте з тертим твердим сиром, а також йогуртом, змішаним з соком лимона.
4. З’єднайте скибочки картоплі з грибами і шпинатом. Заправте сирно-йогуртовим соусом і негайно подайте до столу.
Смачний салат з морським коктейлем
• Рис (3/4 склянки)
• Оливкова олія (45 мілілітрів)
• Заморожена суміш морепродуктів (300 грамів)
• Цибулина (1 або 2 штуки, в залежності від величини)
• Оливки (1,5 склянки)
• 9-відсотковий оцет (45 мілілітрів)
• Лимон або лайм (1 плід)
• Перепелині яйця (кілька штук для сервірування)
• Свіжа петрушка (для подачі)
1. Очистіть і тонко наріжте цибулю. Замаринуйте колечка в оцті, залишаючи приблизно на півгодини.
2. Проварите морське асорті в киплячій воді (1 хвилину, вважаючи з моменту чергового закипання). Додавайте в замороженому вигляді разом зі свіжим соком лимона.
3. Готові морепродукти залиште прямо в каструльці хвилин на п’ятнадцять (посуд слід прикрити кришкою), пізніше відкиньте на друшляк і дайте охолонути.
4. Відваріть рис в півтора склянках підсоленої води. Паралельно займіться яйцями, вони приготуються буквально за три хвилини.
5. Змішайте теплий рис, цілі або розрізані оливки, морський коктейль, а також колечка маринованої цибулі. Заправкою для салату послужить суміш з оливкової олії і цитрусового соку, за бажанням додається сіль.
6. Розкладіть блюдо по тарілках, прикрашаючи половинками яєць, гілочками петрушки і лимонними часточками.
Приємного вам апетиту!
