Лиманський сир. Рецепт приготування

Лиманський сир – це сир, рецепт якого придумали і розробили на підприємствах Одеської області.

Найбільшого поширення Лиманський сир отримав на Україні.

За зовнішнім виглядом і смаком Лиманський сир нагадує бринзу, має приємний кисломолочний, в міру солоний смак.

Лиманський сир

Лиманський сир – жирний, навіть маслянистий, з гострим, відточеним смаком.

Вміст солі в Лиманському сирі не перевищує 2%.

Консистенція Лиманського сиру ніжна, злегка ламка, але не кришиться. Колір сирного тесту білий або жовтуватий.

Всі ці зовнішні ознаки Лиманський сир набуває через 5-7 днів, тому його можна реалізовувати і вживати в свіжому вигляді.

Лиманський сир має жирність 50%, вологість – 55%, солоність – до 2%.

Виготовляють Лиманський сир його з пастеризованого молока з кислотністю не вище 20 ° Т.

Згортання молока слід проводить протягом 90 хв.

Згусток потрібно розрізати на зерна розміром 8-10 мм. Тривалість розрізання і постановки – 5-8 хв.

Потім сирну масу потрібно витримати 2-3 хв без перемішування або осідання зерна.

Потім потрібно видалити 75% сироватки і утворити пласт товщиною 12-14 см.



Після потрібно накрити його серпянкой (клейкою армуючої стрічкою) і дошками і пресувати під тиском 1,5 кг на 1 кг сирної маси (0,03 МПа) протягом 30 хв.

Після пласт сиру потрібно розрізати на бруски довжиною і шириною 10-12 см і розкласти по формах. Допускається вирізати з пласта циліндричні шматки за допомогою спеціальних форм.

Солити Лиманський сир потрібно в водному або сироватковому розсолі з сироватки, звільненої від альбуміну, кислотністю 25-35 ° Т.

Концентрація розсолу – 16-18%, температура – 8-12 ° С. Тривалість посолки сиру – 8-20 ч.

Після посолки сири укладають в бочки, пересипаючи кожен ряд сіллю з розрахунку отримання розсолу з концентрацією 11-13% солі.

Щодня в бочку укладають сири в 1 або 2 ряди.

Після заповнення бочки при необхідності в неї доливають сироватковий розсіл з концентрацією 11-13%.

Бочки залишають відкритими протягом 2-3 діб.

Потім накладають зверху дерев’яний круг, щоб занурити сир в розсіл.

Допускається вставляти в бочку вкладиші з полімерних матеріалів.

Сир готовий до вживання через 5 днів. Загальна тривалість дозрівання сиру – 30 діб.

Дозрілий сир потрібно зберігати при температурі 6-8 ° С в розсолі, приготовленому на сироватці концентрацією 11- 13% або на воді з солоністю 16-18%.

Допустимий термін зберігання – до 6 місяців.



Be the first to comment

Leave a Reply

Your email address will not be published.


*