У кожного народу з Різдвом і Новим роком пов’язано безліч чудових традицій. Деяким з них багато століть. У Німеччині традиції готувати на Різдво солодку випічку штоллен з сухофруктами, цукатами, горіхами налічує понад 500 років.
Традиційно дрезденський штоллен готують з солодкого, здобного, дріжджового тіста з великою кількістю родзинок, цукатів, горіхів. Приготувати різдвяний штоллен по-Дрезденського можна і вдома, дотримуючись принципів приготування.
Рецепт дрезденського штоллен
Складові
350-400гмука пшеничне
100гмасло слівочное100 в тісто і 30 для змащування
Цедра апельсінас одного апельсина
100гізюм
100гцукати
100млмолоко
100гсахар
50гпудра цукрова
1ч. л.дрожжі сухі
сіль
1зернишкованіль
3-4ст. л.ромілі коньяк
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати:
1. Ізюм вимити, змішати з цукатами і залити міцним спиртним. В ідеалі ром, але підійде і коньяк і горілка. Залишити на два – три години, але якщо є можливість, то на 7-8 годин.
2. У тепле молоко всипати ложу цукру і дріжджів, дати постояти 10 хвилин.
3. Додати в молоко з дріжджами 3-4 ложки борошна і залишити опару підійти.
4. Коли опара повністю заповнити миску, з’єднати її з яйцем, дрібкою солі, ваніллю, борошном і маслом.
5. Замісити тісто. Зібрати його в кулю і залишити на годину.
6. Натерти апельсинову або лимонну цедру.
7. Коли тісто добре підійде, обмять його, з’єднати з цедрою і віджатих від зайвої вологи родзинками і цукатами.
8. Сформувати овальну корж.
9. Піднявши один край тіста, укласти його зверху, відігнувши край. Традиційний дрезденський штоллен повинен нагадувати немовляти, загорнутого в ковдру або пелюшку.
10. Укласти пиріг на деко, закритий пекарської папером. Залишити різдвяний штолень на 20 хвилин.
11. Піч в середній частині духовки до рум’яної скоринки при 180 градусах.
12. Гарячий штоллен кілька разів змастити вершковим маслом. посипати пудрою.
Упакувати в пергамент або фольгу.
Перед їжею пиріг розгорнути і оновити пудру.
Увага! У Дрездені штоллен печуть не менш ніж за три тижні до свята, зберігаючи його в папері в прохолодному і сухому місці до потрібного дня. Однак, рекомендую приготувати як мінімум два пирога. З одного зняти пробу через пару годин після охолодження. А інший зберігати кілька днів і розрізати на свято.
