Досвідчені господині добре знають, що кращі смажені пиріжки з капустою на сковороді виходять з якісно приготовленого тесту. Різноманітні рецепти не завжди містять необхідні кулінарні поради та рекомендації, без урахування яких досить проблематично отримати необхідні властивості тесту. Спробуємо разом пройти цей не зовсім складний, але дуже цікавий і пізнавальний процес, результатом якого стануть смачні і апетитні смажені дріжджові пиріжки з капустою.
Дріжджове тісто для смажених пиріжків
• двічі просіяне борошно – 2 склянки; • половина склянки нагрітого молока; • пляшка кефіру – 0,5 л; • звичайний цукор – 1 ст. ложка; • домашня сметана (жирність від 33%) – 100 г; • дрібка солі; • курине яйце; • свіжі дріжджі – 10 г; • соняшникова олія без запаху – 3 ст. л.
Головна вимога, що пред’являється до використовуваних продуктів, полягає в їх неодмінною свіжості. Не варто думати, що тісто для пиріжків «стерпить" не дуже свіжі яйця, неякісне молоко або дріжджі, які шкода викинути. Такий же підхід слід проявляти до інгредієнтів начинки, смак якої може бути зіпсований одним тільки присутністю перекислим капусти або гнилого лука.
До обов’язкових показниками правильного приготування будь-якої страви відноситься температура продуктів. Їх необхідно завчасно отримувати з холодильника, залишаючи на столі для придбання температури кухонного приміщення. Не меншу значимість мають і дріжджі, за допомогою яких ще наші бабусі готували рум’яну випічку. Активізація життєдіяльності дріжджів залежить від їх обов’язкової підживлення, що складається з нагрітого (до 30 ° C) молока і ложки звичайного цукру. Дріжджовий продукт потрібно перемішати і залишити в теплі, чекаючи появи пишної піни.
Як готується тісто на дріжджах для пиріжків
1. Отже, вливаємо в зручну посуд нагріте кефір, додаємо сметану, яйце і сіль. Перемішуємо продукти, після чого починаємо підсипати борошно (обов’язково просіяне).
2. Коли тісто придбає деяку густоту, вливаємо дріжджі, що підійшли і, додаючи решту муки, виробляємо заміс тесту м’якої структури.
3. До кінця замісу наливаємо на руки ароматна соняшникова олія, поступово втираємо його в тісто. Приготовану здобу кладемо в тазик, накриваємо плівкою і рушником, поміщаємо в тепло для подальшого підйому.
4. Процесу активного бродіння буде перешкоджати утворюється вуглекислий газ, тому що піднімається дріжджове тісто слід до трьох разів обмять. А ще можна увіткнути в тісто дві або три трубочки порожнистих макаронів. Години через три підйом досягне максимуму, потім воно почне опускатися – це буде означати, що можна приступати до випічки.
Якісну квашену капусту краще шукати у бабусь, які торгують на ринку продуктами власного виготовлення. Нарізаємо цибулину, злегка обсмажуємо в ароматному олії. Капусту віджимають від соку, але не промиваємо! Якщо вона була нашаткувати занадто довгими смужками, додатково їх ріжемо, потім поміщаємо в сковороду з цибулею. Тушкуємо в олії до готовності. В кінці приготування додаємо томатну пасту, тушкуємо ще хвилин п’ять. Занадто соковиту капусту після підсмажування можна потримати в друшляку, щоб стекли надлишки рідини. Використовувати начинку слід тільки після її охолодження, інакше постраждає якість дріжджового тіста.
Начинка з яєць для смажених пиріжків
• чотири круто зварені яйця; • свіже вершкове або топлене масло – до 30 г; • пучок зеленого пір’я цибулі, гілочки свіжого кропу.
Для приготування начинки з очищених і дрібно нарізану яєць пір’я цибулі злегка припускаємо в вершковому маслі. Робимо це буквально протягом двох хвилин. Змішуємо цибулю з яйцями, за смаком перчимо і солимо, додаємо нарізаний кріп.
Як посмажити пиріжки на сковороді
1. Ділимо тісто на невеликі шматочки розміром з маленький м’ячик. Скачує заготовки у вигляді кульок, залишаємо хвилин на двадцять, щоб тісто знову піднялося.
2. Розкачуємо тісто невеликими коржами. На середині кожного кола маємо по ложці або дві начинки. Слід враховувати, що смачними будуть лише ті пиріжки, в яких добре відчувається НЕ тісто, а начинка. Смажені пиріжки не повинні перетворюватися в булочки! З’єднуємо краї тіста, формуючи симпатичні вироби.
3. Смажити пиріжки найкраще в широкій ємності з великою кількістю киплячого соняшникової олії. Щоб зменшити виділення диму, що утворюється при обсмажуванні, а також з метою отримання кращого смаку пиріжків сковороду потрібно закрити кришкою. Позбутися від зайвої піни допоможе щіпка солі, додана в киплячу олію.
4. Складаємо ароматні вироби в глибокий посуд. Дно вистилає паперовою серветкою, а смажені пиріжки обов’язково накриваємо рушником.
Пиріжки з капустою смажені на сковороді
Приготуємо дріжджові смажені пиріжки з капустою.
Складові
1кгмука пшеничне
1кгкапустасвежая
1шт.морковь
300млвода
2год. л.дрожжі сухі
1,5 ч. л.сіль
масло рослинне
Покроковий рецепт з фото
Як приготувати пиріжки з капустою з дріжджового тіста
У глибоку тарілку наливаємо теплу воду. Додаємо дріжджі і сіль. перемішуємо.
Додаємо борошно. Замішуємо тісто. Ми залишаємо тісто на півтори години, щоб воно піднялося і збільшилася в розмірі.
В цей час приготуємо начинку. Капуста дрібно шинку.
Очищену моркву подрібнюємо на крупній тертці. Перемішуємо капусту з морквою. додаємо сіль.
Ще раз перемішуємо.
Тушкуємо овочі в сковороді з маслом і водою до готовності (близько тридцяти хвилин).
Готове тісто розрізаємо ножем на невеликі шматки.
Качалкою розгортаємо з кожного шматка корж.
На середину кожного коржика викладаємо велику ложку начинки.
защипуємо краю.
На розпечену сковороду наливаємо рослинне масло. Обсмажуємо пиріжки з капустою до рум’яної скоринки. Не забуваємо підсмажувати і бічні сторони пиріжків.
Важливо обсмажувати пиріжки з капустою саме в киплячій олії, так як якщо їх помістити в холодну сковороду, вони просочаться маслом і в підсумку будуть занадто жирними.
Готові пиріжки перекладаємо в тарілку.
Пиріжки з капустою з дріжджового тіста готові. Смачного.
Викладені поради та рекомендації допоможуть опанувати прийомами приготування найсмачніших смажених пиріжків з начинкою. З досвідом з’являться власні навички та корисні кулінарні напрацювання. Цей процес має притягальну силу, адже домашня випічка завжди цікава і дуже цікава!
1. Ділимо тісто на невеликі шматочки розміром з маленький м’ячик. Скачує заготовки у вигляді кульок, залишаємо хвилин на двадцять, щоб тісто знову піднялося.
