Пармезан – це сир з ніжним, горіховим, солонуватий смак, який додає блюдам пікантний присмак.
Найчастіше Пармезан додають в спагетті, піцу і салати. Проводиться цей твердий сир в основному в Італії, але продукт давно став популярним в американській і французькій кухні.
В Італії виготовляють кілька видів сиру Пармезан, які відрізняються індивідуальною формою, розмірами і технологією приготування.
Пармезан вважається найтвердішим з твердих сирів, при цьому він містить досить невелика кількість жиру – всього лише 32%.
В Італії цей сир називають не інакше, як Парміджано Реджано, що в перекладі означає «королівський сир».
І це дійсно так, адже Пармезан володіє дивовижними особливостями і має масу достоїнств.
Високий вміст білка. Пармезан містить в собі всі необхідні для нормальної життєдіяльності амінокислоти;
Невелика жирність. З усіх твердих сирів пармезан – самий маложирний. Тому його часто включають в меню дієт для схуднення;
Багатий спектр корисних речовин. Вітаміни А, В, D і К, кальцій – і це далеко не все, що входять до складу пармезану;
Придушення росту ракових клітин. Бутіріловая кислота в пармезані уповільнює процес розвитку ракових клітин в товстому кишечнику і оздоровлює шкіру;
Заспокійливий і протисудомний ефект. Така дія досягається завдяки високому вмісту ізовалерьяновой кислоти в сирі.
Однак далеко не всім і не завжди вживання пармезану йде виключно на користь. Варто відзначити, що в цьому сорті сиру міститься рекордна кількість глутамату, який може спровокувати мігрені, а тому при такій проблемі слід утриматися від сирного ласощі.
Також при приготуванні пармезану використовується багато солі, що здатне викликати набряки. Дорослим з непереносимістю лактози, а також дітям з діатезом також варто відмовитися від цього сирного сорти.
Як правильно зберігати Пармезан
Як і будь-який інший вид сиру, пармезан вимагає особливих умов зберігання. Його можна тримати в будь-якому вигляді – натертим, в голівці або шматку, як вам буде зручно.
Але і тут є свої тонкощі.
Сировари рекомендують загортати сир в попередньо замочену у воді і віджату тканину. Матеріал повинен бути злегка вологим, але не мокрим.
А як зберігати пармезан можна в домашніх умовах?
Поверх тканини накладіть кілька шарів харчової плівки або фольги. Це збереже необхідний рівень вологості в продукті.
Згорток з сиром покладіть на суху полицю холодильника.
Також можна зберігати пармезан в морозилці, якщо необхідно зберегти його свіжість на довгий термін.
Бажано, щоб температура в холодильній камері, де лежить пармезан, що не була нижче + 6-8 градусів. В таких умовах сир може зберігатися до 6 місяців.
Тертий пармезан має куди менший термін зберігання. Слід зауважити, що натертий на тертці сир краще зберігає свої смакові і поживні властивості в спеціальному посуді – пармезанніце. У ній продукт може зберігатися свіжим протягом 1 місяця.
Її аналогом цілком може стати спеціальний герметичний контейнер для сиру, який зверху слід обернути фольгою. У такому вигляді тертий пармезан має термін зберігання не більше 7 діб.
