Сир – культовий продукт для Нідерландів. Без нього важко уявити не тільки стіл місцевих жителів, а й культуру країни. На честь сиру тут регулярно влаштовують фестивалі, а в багатьох містах Нідерландів працюють сирні ринки. Ось і для туристів знайомство з голландськими сирами – обов’язковий пункт подорожі. Який сорт сиру потрібно спробувати в першу чергу?
Який сир спробувати в Нідерландах
Граскаас
Назва сорту граскаас перекладається як «трав’яний», і це пов’язано з процесом виготовлення сиру. Ранньою весною корів виводять на пасовища, щоб вони після зими могли поїсти свіжої трави. З отриманого «першого» молока, яке відрізняється підвищеною жирністю, роблять ніжний і ароматний сир з вершковою текстурою. Сир дозріває за місяць і надходить у продаж. Встигнути спробувати граскаас можна до початку літа, адже кількість випущених головок лімітовано. Такий сир не просто має привабливий смак, але і багатий каротином, містить чимало корисних вітамінів. Граскаас краще їсти як самостійну закуску або подавати з молодим вином.
Леердам
Багато голландські сири відомі не одну сотню років. Але є й зовсім молодий – Леердам, рецепт якого придумали в середині XX століття. Це твердий сир яскраво-жовтого кольору з великими вічками, який виробляють тільки з коров’ячого молока. Леердам має солодкуватий смак з горіховим відтінком – це окремо вказується виробниками на упаковці. Але в залежності від виду (всього їх п’ять) смакові якості варіюються. Саме завдяки такій різноманітності сири Леердам можуть поєднуватися з різними винами, додаватися в гарячі страви або виступати як самостійна закуска. Самі голландці роблять бутерброди з леердамом.
Сирний ринок. Нідерланди
Лейденський сир
Особливий вид сиру з Нідерландів – лейденський, який не можна переплутати з іншими сортами. Він відрізняється різноманітністю доданих в сир приправ: характерний смак йому надають гвоздика, кмин і кумін. Лейденський сир має гострий смак, темно-жовтий відтінок і сухувату текстуру. Для виробництва цього сорту беруть знежирене молоко, тому його сміливо можна рекомендувати тим, хто піклується про фігуру. Лейденський сир часто подається самостійно, з іншими сирами і гарячими стравами. Він добре поєднується з пивом, білим вином і сидром. Термін дозрівання сиру – близько чотирьох місяців, але рекомендується знайти і спробувати той, що витриманий більше року – його цінують гурмани.
Сир Едам
Сир Едам вже став класикою голландської гастрономії. Він поширений з XV століття і стоїть в одному ряду з популярними італійськими і французькими сирами. У продажу можна знайти кілька видів Едама: молодий має легкий пікантний смак з солодкуватим відтінком, витриманий – більш солоний і сухий. Едам дозріває в середньому чотири місяці на дерев’яних стелажах, набуваючи форму неправильного кулі. За довгу історію існування і завдяки популярності едам знайшов широке застосування в кулінарії. Його їдять в самостійному вигляді, подають з фруктами і ягодами (персиками, вишнею, динею), шампанським і винами. Оскільки едам відмінно плавиться, сир додають в супи, піцу, пасту і гарячі закуски.
Сир Гауда
сир Гауда
Кілька століть найвідомішим голландським сиром залишається гауда. Для нього характерна велика кількість очок і кремовий смак, який в залежності від терміну дозрівання варіюється від м’якого до сильного, пряного. Також у витриманого сиру більш суха текстура. Рецептура Гауді з часом зазнала змін. Сьогодні у продажу можна знайти не тільки класичний сир, а й гауду з добавками: гірчицею, прянощами, кмином, горіхами. Одна з різновидів Гауді – буренкаас. Цей сир виготовляється на невеликих фермах і визріває не менш 18 місяців, іноді – чотири роки. Чим старше буренкаас, тим більше розсипчастою стає його текстура. Ще один тип Гауді – роомано, який відрізняється від прототипу високою жирністю і великим терміном дозрівання (від чотирьох років).
Паррано
Паррано – один з найблагородніших сортів голландського сиру. Його традиційна рецептура передбачає повільне дозрівання (близько 9 місяців). За цей час Паррано знаходить пікантний смак з горіховим відтінком і яскравий аромат. Багато хто порівнює цей сорт з італійським пармезаном: у нього така ж щільна текстура, яка дозволяє легко нарізати і додавати Паррано в салати, пасту, піцу, надаючи стравам родзинку. Сир їдять з червоним вином і коньяком, а також подають як закуску.
